Iscas de Carne com Gengibre

Cubos de carne selados no fogo alto, extremamente macios e suculentos sob uma crosta caramelizada. O aroma picante do gengibre se funde ao umami do molho shoyu para uma explosão de sabor que envolve o paladar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 328
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 500 g Filé mignon ( cortado em cubos de 2cm )
• 3 tbsp Molho de soja
• 1 tsp Gengibre moído
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 1 tbsp Amido de milho
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente na diagonal (em bies) )
• 20 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Corte a carne

   Corte o filé em cubos padronizados de cerca de 2 cm. A uniformidade é essencial para que todos os pedaços cheguem ao ponto ideal simultaneamente na wok.

2. Marinar e envolver

   Em um bowl, misture a carne com o molho shoyu, o gengibre em pó, o gengibre fresco ralado, o alho picadinho e o açúcar mascavo. Polvilhe o amido de milho até envolver cada pedaço; isso criará a liga perfeita para o molho.

3. Selar na wok

   Aqueça o óleo de amendoim até começar a fumegar. Adicione os cubos de carne — o chiado ao tocar o metal é o segredo do sucesso. Deixe dourar sem mexer por 1 minuto para criar aquela crostinha irresistível.

4. Finalizar e caramelizar

   Adicione o óleo de gergelim e a cebolinha fatiada. Mexa vigorosamente. O molho deve encorpar instantaneamente, tornando-se brilhante e envolvendo cada pedaço de carne de forma aveludada.

Dicas do chef

• Não lote a wok: carne demais faz a temperatura cair, e ela acaba cozinhando no próprio suco em vez de selar.
• Tire a carne da geladeira 20 minutos antes do preparo para evitar o choque térmico e garantir a maciez.

Armazenamento

Consuma imediatamente. A carne perde a suculência e a textura ideal à medida que esfria.