Rfissa de Frango e Lentilhas

Frango suculento desmanchando do osso, servido sobre pedaços de pão msemmen regados com um caldo aromático e inesquecível. O perfume marcante do feno-grego e do açafrão dão a alma a este prato robusto.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 75 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1418
• Proteínas: 81 g
• Carboidratos: 116 g
• Gorduras: 63 g

Ingredientes

• 1.2 kg Sobrecoxa de frango ( cortado em pedaços )
• 4 piece Cebola ( fatiadas finamente )
• 150 g Lentilha verde ( enxaguadas )
• 1 tbsp Fenacho ( sementes inteiras )
• 40 g Manteiga sem sal ( gelada )
• 50 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Gengibre moído
• 1 tbsp Cúrcuma
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 pinch Açafrão
• 1 piece Coentro ( maço amarrado )
• 1 piece Salsa ( maço amarrado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 8 piece Pão Msemmen ou Trid ( rasgado em pedaços e aquecido no vapor )

Instruções

1. Marinar e selar o frango

   Misture o gengibre, o açafrão-da-terra, o ras-el-hanout, o açafrão e o azeite. Envolva bem os pedaços de frango nessa marinada. Em uma panela grande, sele o frango até que a pele esteja bem douradinha.

2. Refogar as cebolas

   Adicione as cebolas fatiadas e a manteiga. Deixe refogar em fogo baixo até que fiquem transparentes e bem macias, sem dourar demais.

3. Preparar o caldo

   Junte o feno-grego, as lentilhas verdes e o maço de salsinha e coentro amarradinho. Adicione 1,5 litro de água, tempere com sal e pimenta e espere ferver. Em seguida, reduza o fogo.

4. Cozimento lento

   Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 1 hora. A carne deve estar soltando do osso e as lentilhas macias, mas sem desmanchar. O caldo deve ficar encorpado e saboroso.

5. Montagem final

   Disponha os pedaços de pão msemmen em uma travessa grande. Regue generosamente com o caldo quente para que absorvam bem o sabor. Finalize com o frango, as lentilhas e as cebolas por cima.

Dicas do chef

• O feno-grego é a alma deste prato, mas seu sabor é potente: não exagere na quantidade se ainda não estiver familiarizado com ele.
• Se o caldo reduzir demais, adicione um pouco de água quente durante o cozimento para garantir que haja molho suficiente para embeber o pão.
• O pão msemmen deve ser rasgado com as mãos em pedaços irregulares; assim, ele absorve muito melhor o molho.

Armazenamento

Guarde o caldo e o frango separados do pão. Reaqueça em fogo baixo na própria panela.