Mansaf de Cordeiro

Pedaços de cordeiro tão macios que desmancham no garfo, envolvidos por um molho de iogurte cremoso e levemente ácido. O arroz amarelinho e perfumado serve como base perfeita, enquanto os pinoles tostados trazem aquela crocância irresistível.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 2091
• Proteínas: 97 g
• Carboidratos: 168 g
• Gorduras: 108 g

Ingredientes

• 1 kg Paleta de cordeiro ( cortada em cubos grandes )
• 1 kg Iogurte grego natural ( batido até ficar liso )
• 500 g Arroz branco ( lavado e escorrido )
• 50 g Ghee ( derretida )
• 1 piece Ovo ( levemente batido )
• 1 piece Cebola amarela ( cortada em quatro partes )
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 50 g Pinhão ( tostados na frigideira )
• 50 g Amêndoa com pele ( aferventadas e tostadas )
• 2 piece Pão sírio ( aberto ao meio )
• 5 piece Cardamomo ( bagas inteiras )
• 1 piece Canela em pau
• 2 piece Folha de louro
• 5 piece Pimenta-preta em grãos
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 250 g Jameed ( hidratado e batido )

Instruções

1. Branquear a carne

   Coloque o cordeiro em uma panela grande, cubra com água fria e leve ao fogo até ferver. Remova cuidadosamente toda a espuma e as impurezas que subirem à superfície para garantir um caldo límpido e saboroso.

2. Cozimento aromático

   Adicione a cebola, a canela, o cardamomo, o louro e a pimenta-do-reino. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja soltando do osso, extremamente macia.

3. Preparo do jameed e iogurte

   Hidrate o jameed em água quente e bata no liquidificador até ficar homogêneo. Misture com o iogurte grego e o ovo. Leve ao fogo médio, mexendo sempre na mesma direção até levantar fervura, para evitar que o molho talhe.

4. Finalização do molho

   Incorpore duas conchas do caldo do cozimento da carne à mistura quente de iogurte e jameed. Adicione os pedaços de cordeiro ao molho e deixe apurar por alguns minutos para que os sabores se fundam perfeitamente.

5. Arroz e montagem

   Cozinhe o arroz com a cúrcuma e a manteiga ghee. Para servir, forre o fundo de uma travessa com o pão sírio, regue com um pouco do molho, cubra com o arroz e finalize com a carne, os pinoles e as amêndoas tostadas.

Dicas do chef

• O segredo para um molho liso é mexer o iogurte sempre no mesmo sentido, sem parar, até que ele comece a ferver.
• Mantenha o arroz 'al dente' antes de montar o prato, pois ele terminará de absorver a umidade do molho na hora de servir.

Armazenamento

Guarde a carne mergulhada no molho em um recipiente fechado na geladeira. Reaqueça delicadamente no fogo baixo, adicionando um pingo de água se o molho estiver muito espesso.