Mansaf de Cordeiro
Ingredientes
- 1 kgPaleta de cordeiro (cortada em cubos grandes)
- 1 kgIogurte grego natural (batido até ficar liso)
- 500 gArroz branco (lavado e escorrido)
- 50 gGhee (derretida)
- 1 un.Ovo (levemente batido)
- 1 un.Cebola amarela (cortada em quatro partes)
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 50 gPinhão (tostados na frigideira)
- 50 gAmêndoa com pele (aferventadas e tostadas)
- 2 un.Pão sírio (aberto ao meio)
- 5 un.Cardamomo (bagas inteiras)
- 1 un.Canela em pau
- 2 un.Folha de louro
- 5 un.Pimenta-preta em grãos
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 250 gJameed (hidratado e batido)
Modo de preparo
Pedaços de cordeiro tão macios que desmancham no garfo, envolvidos por um molho de iogurte cremoso e levemente ácido. O arroz amarelinho e perfumado serve como base perfeita, enquanto os pinoles tostados trazem aquela crocância irresistível.
- 1
Coloque o cordeiro em uma panela grande, cubra com água fria e leve ao fogo até ferver. Remova cuidadosamente toda a espuma e as impurezas que subirem à superfície para garantir um caldo límpido e saboroso.
- 2
Adicione a cebola, a canela, o cardamomo, o louro e a pimenta-do-reino. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja soltando do osso, extremamente macia.
- 3
Hidrate o jameed em água quente e bata no liquidificador até ficar homogêneo. Misture com o iogurte grego e o ovo. Leve ao fogo médio, mexendo sempre na mesma direção até levantar fervura, para evitar que o molho talhe.
- 4
Incorpore duas conchas do caldo do cozimento da carne à mistura quente de iogurte e jameed. Adicione os pedaços de cordeiro ao molho e deixe apurar por alguns minutos para que os sabores se fundam perfeitamente.
- 5
Cozinhe o arroz com a cúrcuma e a manteiga ghee. Para servir, forre o fundo de uma travessa com o pão sírio, regue com um pouco do molho, cubra com o arroz e finalize com a carne, os pinoles e as amêndoas tostadas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo para um molho liso é mexer o iogurte sempre no mesmo sentido, sem parar, até que ele comece a ferver.
- Mantenha o arroz 'al dente' antes de montar o prato, pois ele terminará de absorver a umidade do molho na hora de servir.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde a carne mergulhada no molho em um recipiente fechado na geladeira. Reaqueça delicadamente no fogo baixo, adicionando um pingo de água se o molho estiver muito espesso.
