Cuscuz de Cordeiro e Frango

Cordeiro macio que desmancha no garfo, servido com legumes envoltos em um caldo aromático e especiarias. A sêmola é trabalhada com manteiga para ficar leve, aerada e muito soltinha.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 2123
• Proteínas: 119 g
• Carboidratos: 134 g
• Gorduras: 120 g

Ingredientes

• 800 g Paleta de cordeiro ( cortada em pedaços grandes )
• 4 piece Coxa e sobrecoxa de frango ( cortada ao meio )
• 4 piece Merguez ( inteiras )
• 500 g Sêmola de trigo duro ( grão médio )
• 4 piece Cenoura ( descascada e cortada ao meio )
• 2 piece Nabo descascado ( cortado em quatro partes )
• 3 piece Abobrinha ( em rodelas grossas )
• 200 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 2 piece Tomate comum ( em cubinhos )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 30 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Temperos para cuscuz
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Harissa ( diluída em um pouco de caldo )

Instruções

1. Selar as carnes

   Em uma panela grande, aqueça o azeite. Sele os pedaços de cordeiro e frango de todos os lados até que a pele esteja bem dourada e um fundinho de sabor comece a grudar no fundo da panela.

2. Base do caldo

   Adicione a cebola fatiada e os tomates. Tempere generosamente com o mix de especiarias para cuscuz e o ras-el-hanout. Despeje 2 litros de água e, assim que levantar fervura, use uma escumadeira para remover as impurezas que subirem à superfície.

3. Cozimento dos legumes firmes

   Junte as cenouras e os nabos cortados em pedaços grandes. Deixe cozinhar em fogo médio, permitindo que o caldo reduza lentamente para concentrar todos os aromas e sabores.

4. Preparo da sêmola

   Misture a sêmola com um fio de óleo e sal. Despeje água fervente o suficiente para cobrir os grãos e tampe. Após 5 minutos, solte tudo com um garfo e incorpore a manteiga para garantir que cada grão fique perfeitamente separado.

5. Toques finais

   Adicione as abobrinhas, o grão-de-bico e a linguiça merguez. Cozinhe por mais 15 minutos até que a abobrinha esteja macia, mas ainda firme. Ao final, pegue uma concha do caldo para diluir a harissa antes de despejá-la de volta na panela.

Dicas do chef

• Nunca fure a merguez: a gordura deve ficar protegida pela pele para saborizar o caldo sem deixá-lo pesado ou oleoso.
• Se você tiver uma cuscuzeira de vapor, cozinhe a sêmola sobre o caldo para que ela absorva todos os aromas dos legumes e especiarias.

Armazenamento

O caldo e a carne podem ser conservados por até 3 dias na geladeira. Guarde a sêmola em um recipiente separado para evitar que ela absorva o líquido e fique empapada.