Khao Soi de Frango
Ingredientes
- 4 un.Coxa e sobrecoxa de frango (limpas)
- 800 mlLeite de coco (bem agitado)
- 3 colherPasta de curry amarelo
- 400 gMacarrão de ovos
- 2 colherMolho de peixe
- 1 colherMolho de soja
- 1 colherAçúcar de palmeira (picado)
- 1.000 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 1 un.Cebola roxa (fatiada finamente)
- 2 un.Limão (em gomos)
- 1 un.Coentro (picado fresco)
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 250 mlÁgua mineral
- 100 gFolhas de mostarda em conserva (enxaguada e picada grosseiramente)
Modo de preparo
Uma sopa de macarrão irresistível, onde a cremosidade do leite de coco se funde à explosão de sabores do curry amarelo. O frango fica tão macio que desmancha no garfo, criando o contraste perfeito com a crocância do macarrão frito por cima.
- 1
Em uma panela, aqueça 200ml de leite de coco. Quando a gordura se separar e pequenas bolhas de óleo surgirem na superfície, adicione a pasta de curry amarelo e o açafrão-da-terra. Refogue bem até que os aromas tomem conta da cozinha.
- 2
Adicione as sobrecoxas de frango à pasta refogada. Despeje o restante do leite de coco e a água mineral. Deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja bem macia e o caldo tenha reduzido levemente, ganhando corpo.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim. Mergulhe um punhado de macarrão de ovos seco; ele deve inflar e ficar dourado e crocante em poucos segundos. Escorra imediatamente em papel-toalha.
- 4
Cozinhe o restante do macarrão de ovos em água fervente seguindo o tempo indicado na embalagem. Escorra e distribua as porções imediatamente em tigelas fundas.
- 5
Misture o molho de peixe, o molho de soja e o açúcar de palma ao caldo. A consistência deve ser suficiente para envolver as costas de uma colher. Despeje o caldo quente e uma sobrecoxa sobre o macarrão cozido.
- 6
Decore cada tigela com uma generosa porção de macarrão frito, fatias de cebola roxa, mostarda em conserva, coentro fresco e um gomo de limão para equilibrar todos os sabores.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de deixar o leite de coco 'separar' no início; é esse processo que concentra os sabores e traz profundidade ao prato.
- Se o caldo ficar muito espesso, dilua com um pouco de água; ele deve ser fluido, mas ainda assim rico e encorpado.
- Sirva com a cebola roxa crua e o limão à parte, permitindo que cada pessoa ajuste a acidez e o frescor ao próprio paladar.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde o caldo e o frango na geladeira separadamente do macarrão. Reaqueça suavemente no fogo. O macarrão frito se mantém crocante por até 2 dias se guardado em um recipiente bem fechado.
