Khao Soi de Frango

Uma sopa de macarrão irresistível, onde a cremosidade do leite de coco se funde à explosão de sabores do curry amarelo. O frango fica tão macio que desmancha no garfo, criando o contraste perfeito com a crocância do macarrão frito por cima.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1642
• Proteínas: 53 g
• Carboidratos: 91 g
• Gorduras: 125 g

Ingredientes

• 4 piece Coxa e sobrecoxa de frango ( limpas )
• 800 ml Leite de coco ( bem agitado )
• 3 tbsp Pasta de curry amarelo
• 400 g Macarrão de ovos
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Açúcar de palmeira ( picado )
• 1000 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 piece Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 2 piece Limão ( em gomos )
• 1 piece Coentro ( picado fresco )
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 250 ml Água mineral
• 100 g Folhas de mostarda em conserva ( enxaguada e picada grosseiramente )

Instruções

1. Refogando a pasta de curry

   Em uma panela, aqueça 200ml de leite de coco. Quando a gordura se separar e pequenas bolhas de óleo surgirem na superfície, adicione a pasta de curry amarelo e o açafrão-da-terra. Refogue bem até que os aromas tomem conta da cozinha.

2. Cozinhando o frango

   Adicione as sobrecoxas de frango à pasta refogada. Despeje o restante do leite de coco e a água mineral. Deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja bem macia e o caldo tenha reduzido levemente, ganhando corpo.

3. Fritando o macarrão

   Aqueça o óleo de amendoim. Mergulhe um punhado de macarrão de ovos seco; ele deve inflar e ficar dourado e crocante em poucos segundos. Escorra imediatamente em papel-toalha.

4. Cozinhando o macarrão macio

   Cozinhe o restante do macarrão de ovos em água fervente seguindo o tempo indicado na embalagem. Escorra e distribua as porções imediatamente em tigelas fundas.

5. Temperos finais

   Misture o molho de peixe, o molho de soja e o açúcar de palma ao caldo. A consistência deve ser suficiente para envolver as costas de uma colher. Despeje o caldo quente e uma sobrecoxa sobre o macarrão cozido.

6. Finalização e serviço

   Decore cada tigela com uma generosa porção de macarrão frito, fatias de cebola roxa, mostarda em conserva, coentro fresco e um gomo de limão para equilibrar todos os sabores.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de deixar o leite de coco 'separar' no início; é esse processo que concentra os sabores e traz profundidade ao prato.
• Se o caldo ficar muito espesso, dilua com um pouco de água; ele deve ser fluido, mas ainda assim rico e encorpado.
• Sirva com a cebola roxa crua e o limão à parte, permitindo que cada pessoa ajuste a acidez e o frescor ao próprio paladar.

Armazenamento

Guarde o caldo e o frango na geladeira separadamente do macarrão. Reaqueça suavemente no fogo. O macarrão frito se mantém crocante por até 2 dias se guardado em um recipiente bem fechado.