Kushi Nabe de Frango e Camarão

Um caldo dashi límpido e fumegante onde os espetinhos de frango e vegetais permanecem suculentos. O aroma do dashi e do mirin perfuma o ambiente enquanto os ingredientes absorvem toda a riqueza do sabor umami.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 524
• Proteínas: 47 g
• Carboidratos: 29 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 1.5 L Caldo dashi ( líquido )
• 500 g Coxa e sobrecoxa de frango ( desossada e em cubos )
• 12 piece Camarão ( limpos e descascados )
• 100 ml Molho de soja
• 100 ml Mirin
• 50 ml Saquê
• 250 g Tofu ( em cubos de 3 cm )
• 2 piece Alho-poró ( em rodelas )
• 8 piece Shiitake ( inteiros e sem o talo )
• 1 piece Acelga chinesa ( picada grosseiramente )
• 1 piece Cenoura ( em rodelas finas )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 16 piece Espetos de bambu ( de bambu )

Instruções

1. Preparando os espetinhos

   Desosse as sobrecoxas de frango e corte-as em cubos de 3 cm. Corte o alho-poró em rodelas do mesmo tamanho. Monte os espetinhos intercalando o frango e o alho-poró. Repita o processo com os camarões limpos e os cogumelos shiitake.

2. Preparo do caldo

   Em uma panela grande, coloque o caldo dashi, o molho shoyu, o mirin e o saquê. Adicione o gengibre em pó. Leve ao fogo brando, sem deixar atingir uma fervura intensa, para garantir que o líquido continue límpido.

3. Acomodando os vegetais

   Corte a acelga e o tofu em pedaços grandes. Corte a cenoura em rodelas finas. Disponha esses ingredientes no fundo da panela, mergulhados no caldo quente.

4. Cozinhando os espetinhos

   Mergulhe delicadamente os espetinhos no caldo. Deixe cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos. A carne do frango deve ficar branquinha e firme ao toque, e os camarões devem ficar opacos e rosados.

Dicas do chef

• Nunca deixe o caldo ferver vigorosamente, pois isso pode turvar o dashi e deixar a textura do frango endurecida.
• Se você tiver um fogareiro portátil, coloque a panela no centro da mesa para que todos possam se servir na hora, tornando a refeição uma experiência compartilhada.

Armazenamento

Para conservar, separe os espetinhos do caldo. Na hora de reaquecer, faça-o suavemente em fogo baixo dentro do próprio líquido para manter a suculência das carnes.