Ramen de Cogumelos

Um caldo escuro e profundo, repleto de umami e com a textura firme dos cogumelos shiitake. A gema cremosa envolve a massa macia, unindo todos os sabores em uma experiência única e reconfortante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 650
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 74 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 200 g Shiitake ( fatiado )
• 200 g Champignon de Paris ( fatiado )
• 1 L Caldo dashi
• 400 g Macarrão ramen
• 4 piece Ovo
• 2 piece Acelga-chinesa ( cortado ao meio )
• 2 tbsp Missô
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Mirin
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 piece Alga nori ( cortada em quartos )
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e ralado )

Instruções

1. Selando os cogumelos

   Em uma panela com óleo de gergelim bem quente, sele o shiitake e o cogumelo-de-paris fatiados. Deixe dourar bem até que soltem a água e fiquem com uma cor caramelizada e apetitosa.

2. Base aromática

   Adicione o alho picado e o gengibre. Refogue por um minuto, cuidando para não queimar o alho. Deglaceie com o mirin, raspando o fundo da panela para soltar todos os pedacinhos tostados que concentram o sabor.

3. Apurando o caldo

   Despeje o caldo dashi e acrescente o missô e o molho de soja (shoyu). Deixe cozinhar em fogo baixo para infusionar os sabores. O caldo deve ficar límpido, porém com um sabor intenso e marcante.

4. Acompanhamentos e massa

   Cozinhe os ovos por exatos 6 minutos para obter aquela gema perfeitamente mole. Prepare o macarrão de ramen separadamente. Escalde o pak-choi diretamente no caldo quente para manter sua cor vibrante.

5. Montagem e Finalização

   Distribua a massa nas tigelas e cubra com o caldo fumegante. Disponha os cogumelos, o ovo cortado ao meio, o pak-choi e finalize com uma folha crocante de nori.

Dicas do chef

• Nunca lave os cogumelos com água; limpe-os apenas com um pano úmido ou papel toalha para que eles dourem de verdade em vez de cozinharem no próprio vapor.
• Dilua o missô com uma concha do caldo quente em uma tigela separada antes de incorporá-lo à panela para evitar a formação de grumos.
• Dê um choque térmico nos ovos em água com gelo imediatamente após os 6 minutos para interromper o cozimento e garantir a gema bem líquida.

Armazenamento

Armazene o caldo e os acompanhamentos em recipientes separados na geladeira. A massa não conserva bem a textura após ser mergulhada no caldo.