Dallae-jangajji (Conserva de Cebolinha Silvestre)

Talos de cebolinha silvestre banhados em uma marinada escura, brilhante e translúcida. O aroma instiga com o toque potente do alho silvestre e a acidez do vinagre, que equilibra perfeitamente a profundidade do shoyu.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 158
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 35 g
• Gorduras: 0 g

Ingredientes

• 200 ml Molho de soja coreano
• 200 ml Água mineral
• 100 ml Vinagre de arroz
• 100 g Açúcar branco
• 1 piece Alga kombu ( cortada em quadrados )
• 2 piece Pimenta opcional ( fatiada )
• 200 g Dallae ( limpo e aparado )

Instruções

1. Preparando os vegetais

   Limpe bem o dallae. Retire a película fina dos bulbos brancos, mas mantenha-os inteiros; é ali que se concentra o sabor picante. Corte os talos em segmentos de 4 a 5 cm para que caibam perfeitamente no pote.

2. Fervendo a salmoura

   Em uma panela, misture o shoyu, a água, o vinagre de arroz e o açúcar. Adicione a alga kombu. Leve ao fogo e, assim que o açúcar dissolver e o líquido começar a ferver levemente, retire do calor.

3. Mergulhando na conserva

   Acomode o dallae e as pimentas fatiadas em um pote de vidro esterilizado. Despeje a salmoura ainda quente por cima. Os vegetais devem ficar completamente submersos para evitar a oxidação.

4. Maturação

   Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente antes de tampar o pote. Leve à geladeira por pelo menos 24 horas. Esse tempo é essencial para que o líquido absorva toda a essência e o perfume característico do alho silvestre.

Dicas do chef

• Evite ferver o vinagre por muito tempo para não perder a acidez vibrante que realça o prato.
• Se os vegetais começarem a boiar, utilize um peso culinário para garantir que fiquem totalmente cobertos pelo líquido.

Armazenamento

Conserve na geladeira em pote fechado por até 1 mês. O sabor se torna mais complexo e intenso com o passar do tempo.