Dallae-jangajji (conserva de cebolinha silvestre)
Ingredientes
- 200 mlMolho de soja coreano
- 200 mlÁgua mineral
- 100 mlVinagre de arroz
- 100 gAçúcar branco
- 1 un.Alga kombu (cortada em quadrados)
- 2 un.Pimenta (fatiada)
- 200 gDallae (limpo e aparado)
Modo de preparo
Talos de cebolinha silvestre banhados em uma marinada escura, brilhante e translúcida. O aroma instiga com o toque potente do alho silvestre e a acidez do vinagre, que equilibra perfeitamente a profundidade do shoyu.
- 1
Limpe bem o dallae. Retire a película fina dos bulbos brancos, mas mantenha-os inteiros; é ali que se concentra o sabor picante. Corte os talos em segmentos de 4 a 5 cm para que caibam perfeitamente no pote.
- 2
Em uma panela, misture o shoyu, a água, o vinagre de arroz e o açúcar. Adicione a alga kombu. Leve ao fogo e, assim que o açúcar dissolver e o líquido começar a ferver levemente, retire do calor.
- 3
Acomode o dallae e as pimentas fatiadas em um pote de vidro esterilizado. Despeje a salmoura ainda quente por cima. Os vegetais devem ficar completamente submersos para evitar a oxidação.
- 4
Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente antes de tampar o pote. Leve à geladeira por pelo menos 24 horas. Esse tempo é essencial para que o líquido absorva toda a essência e o perfume característico do alho silvestre.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite ferver o vinagre por muito tempo para não perder a acidez vibrante que realça o prato.
- Se os vegetais começarem a boiar, utilize um peso culinário para garantir que fiquem totalmente cobertos pelo líquido.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira em pote fechado por até 1 mês. O sabor se torna mais complexo e intenso com o passar do tempo.
