Tsukemono: picles japonês de legumes crocantes
Ingredientes
- 1 un.Pepino (fatiado bem fino)
- 200 gNabo coreano (fatiado em meias-luas finas)
- 300 gRepolho branco (fatiado finamente)
- 15 gSal marinho cinzento (para desidratar)
- 100 mlVinagre de arroz (para a salmoura)
- 2 colherAçúcar branco
- 1 colherMolho de soja
- 5 gAlga kombu (em tiras)
- 1 un.Pimenta (picada e sem sementes)
Modo de preparo
Legumes super crocantes preservados em uma salmoura vibrante. A textura permanece firme e brilhante, entregando um toque ácido potente com notas profundas de umami vindas da alga kombu.
- 1
Fatie o pepino, o rabanete coreano e o repolho branco em lâminas bem finas utilizando um mandolin. Os pedaços precisam estar uniformes para que a salmoura penetre de forma homogênea.
- 2
Coloque os vegetais em uma tigela grande, polvilhe com sal marinho grosso e misture bem com as mãos. Deixe descansar por 20 minutos: os vegetais devem soltar bastante água e amolecer levemente.
- 3
Misture o vinagre de arroz, o açúcar e o molho de soja (shoyu) até dissolver completamente. Corte a alga kombu em tiras finas e remova as sementes da pimenta antes de picá-la.
- 4
Esprema os vegetais com força entre as mãos para extrair o máximo de líquido possível. Transfira para um pote, despeje a salmoura e adicione a alga e a pimenta. Pressione com um peso e deixe curar na geladeira.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está na pressão: quanto mais água você extrair após o descanso no sal, mais salmoura os vegetais vão absorver, ficando muito mais saborosos.
- Caso não tenha uma prensa própria para tsukemono, improvise com um prato sobre os vegetais e um peso por cima, como uma lata grande de conserva.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 1 semana na geladeira em um pote hermético. O sabor ficará mais ácido e intenso com o passar dos dias.
