Nabak-kimchi

Um caldo translúcido e vibrante com um toque picante delicado. Os vegetais permanecem crocantes, mergulhados em uma salmoura aromática e refrescante. A entrada perfeita para despertar o paladar.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 98
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 1 g

Ingredientes

• 300 g Nabo coreano ( em quadrados de 3 cm )
• 300 g Acelga chinesa ( em quadrados de 3 cm )
• 2 tbsp Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Açúcar branco
• 3 piece Alho ( fatiado finamente )
• 2 piece Cebolinha ( em pedaços de 3 cm )
• 0.5 piece Pera ( fatiada finamente )
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 L Água mineral
• 1 piece Pimenta ( vermelha, sem sementes e fatiada )
• 10 g Gengibre fresco ( descascado e fatiado finamente )

Instruções

1. Corte e salga

   Corte o nabo e a acelga em quadrados de 3 cm. Em uma tigela grande, misture-os com o sal marinho e o açúcar. Deixe descansar por 30 minutos até que os vegetais amoleçam e liberem seu suco natural.

2. Preparando os aromáticos

   Corte o alho e o gengibre em lâminas finas. Pique a cebolinha em pedaços de 3 cm e a pera em fatias finas. Esses elementos vão infusionar o caldo sem deixá-lo turvo.

3. Colorindo a salmoura

   Coloque o gochugaru em um pano fino ou filtro de café. Mergulhe este sachê na água mineral e aperte bem até que a água adquira um tom rubi brilhante, garantindo que nenhum floco de pimenta escape.

4. Iniciando a fermentação

   Despeje a água colorida sobre os vegetais e o líquido da salga. Adicione o alho, o gengibre, a cebolinha, a pera e a pimenta fatiada. Cubra e mantenha em temperatura ambiente. Quando pequenas bolhas surgirem, a fermentação começou. Transfira para a geladeira.

Dicas do chef

• Não descarte o líquido da salga; ele carrega todo o sal e o sabor necessários para o caldo.
• A transparência é fundamental: se não tiver um pano de queijo (morim), use um filtro de café para coar os flocos de pimenta.
• O Nabak-kimchi está pronto quando você sente uma leve efervescência picante na ponta da língua.

Armazenamento

Conserve na geladeira em um pote hermético por até 2 semanas. O sabor se torna mais ácido e complexo com o tempo.