Nabak-kimchi
Ingredientes
- 300 gNabo coreano (em quadrados de 3 cm)
- 300 gAcelga chinesa (em quadrados de 3 cm)
- 2 colherSal marinho cinzento
- 1 colherAçúcar branco
- 3 un.Alho (fatiado finamente)
- 2 un.Cebolinha (em pedaços de 3 cm)
- 0,5 un.Pera (fatiada finamente)
- 2 colherGochugaru
- 1 LÁgua mineral
- 1 un.Pimenta (vermelha, sem sementes e fatiada)
- 10 gGengibre fresco (descascado e fatiado finamente)
Modo de preparo
Um caldo translúcido e vibrante com um toque picante delicado. Os vegetais permanecem crocantes, mergulhados em uma salmoura aromática e refrescante. A entrada perfeita para despertar o paladar.
- 1
Corte o nabo e a acelga em quadrados de 3 cm. Em uma tigela grande, misture-os com o sal marinho e o açúcar. Deixe descansar por 30 minutos até que os vegetais amoleçam e liberem seu suco natural.
- 2
Corte o alho e o gengibre em lâminas finas. Pique a cebolinha em pedaços de 3 cm e a pera em fatias finas. Esses elementos vão infusionar o caldo sem deixá-lo turvo.
- 3
Coloque o gochugaru em um pano fino ou filtro de café. Mergulhe este sachê na água mineral e aperte bem até que a água adquira um tom rubi brilhante, garantindo que nenhum floco de pimenta escape.
- 4
Despeje a água colorida sobre os vegetais e o líquido da salga. Adicione o alho, o gengibre, a cebolinha, a pera e a pimenta fatiada. Cubra e mantenha em temperatura ambiente. Quando pequenas bolhas surgirem, a fermentação começou. Transfira para a geladeira.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não descarte o líquido da salga; ele carrega todo o sal e o sabor necessários para o caldo.
- A transparência é fundamental: se não tiver um pano de queijo (morim), use um filtro de café para coar os flocos de pimenta.
- O Nabak-kimchi está pronto quando você sente uma leve efervescência picante na ponta da língua.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira em um pote hermético por até 2 semanas. O sabor se torna mais ácido e complexo com o tempo.
