Ravioli de Carne

Uma massa artesanal fina e elástica que envolve um recheio de carne suculento e muito bem temperado. Ao cortar, a textura é úmida e o recheio perfeitamente equilibrado.

• Preparo: 60 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 778
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 83 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 400 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 4 piece Ovo ( inteiros )
• 300 g Recheio de porco e boi ( moída bem fina )
• 50 g Parmesão ( ralado na hora )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 1 tbsp Salsa ( picada fresca )
• 1 pinch Noz-moscada ( moída na hora )
• 30 g Manteiga sem sal ( para finalizar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para a água do cozimento )

Instruções

1. Prepare a massa

   Faça um vulcão com a farinha e adicione os ovos no centro. Sove a massa com vontade até que fique lisa, elástica e pare de desgrudar das mãos. Deixe descansar coberta com um pano limpo.

2. Prepare o recheio

   Pique a cebola e o alho e refogue levemente no azeite. Misture com as carnes moídas, o parmesão ralado, a salsinha e uma pitada de noz-moscada até obter uma mistura homogênea e saborosa.

3. Abra e modele

   Abra a massa até ficar bem fininha. Disponha pequenas porções do recheio mantendo uma distância entre elas. Cubra com a segunda folha de massa, pressionando bem ao redor do recheio para retirar o ar e selar com firmeza.

4. Corte e cozinhe

   Corte os raviolis com um cortador ou carretilha. Mergulhe em uma panela grande com água fervente salgada. Assim que subirem à superfície, estão prontos. Escorra e envolva-os em uma generosa porção de manteiga.

Dicas do chef

• Mantenha a bancada sempre bem enfarinhada para evitar que a massa grude ou rasgue na hora de abrir.
• O ar é o inimigo: retire todas as bolhas antes de fechar, caso contrário, o ravioli pode estourar durante o cozimento.
• Pincele um pouquinho de água nas bordas da massa para garantir um fechamento perfeito e seguro.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira após cozido, ou congele em uma assadeira (abertos) antes de passar para saquinhos plásticos.