Ravioli de Carne
Ingredientes
- 400 gFarinha de trigo (peneirada)
- 4 un.Ovo (inteiros)
- 300 gRecheio de porco e boi (moída bem fina)
- 50 gParmesão (ralado na hora)
- 1 un.Cebola (picadinha)
- 1 un.Alho (picadinho)
- 1 colherSalsa (picada fresca)
- 1 pitadaNoz-moscada (moída na hora)
- 30 gManteiga sem sal (para finalizar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para a água do cozimento)
Modo de preparo
Uma massa artesanal fina e elástica que envolve um recheio de carne suculento e muito bem temperado. Ao cortar, a textura é úmida e o recheio perfeitamente equilibrado.
- 1
Faça um vulcão com a farinha e adicione os ovos no centro. Sove a massa com vontade até que fique lisa, elástica e pare de desgrudar das mãos. Deixe descansar coberta com um pano limpo.
- 2
Pique a cebola e o alho e refogue levemente no azeite. Misture com as carnes moídas, o parmesão ralado, a salsinha e uma pitada de noz-moscada até obter uma mistura homogênea e saborosa.
- 3
Abra a massa até ficar bem fininha. Disponha pequenas porções do recheio mantendo uma distância entre elas. Cubra com a segunda folha de massa, pressionando bem ao redor do recheio para retirar o ar e selar com firmeza.
- 4
Corte os raviolis com um cortador ou carretilha. Mergulhe em uma panela grande com água fervente salgada. Assim que subirem à superfície, estão prontos. Escorra e envolva-os em uma generosa porção de manteiga.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Mantenha a bancada sempre bem enfarinhada para evitar que a massa grude ou rasgue na hora de abrir.
- O ar é o inimigo: retire todas as bolhas antes de fechar, caso contrário, o ravioli pode estourar durante o cozimento.
- Pincele um pouquinho de água nas bordas da massa para garantir um fechamento perfeito e seguro.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira após cozido, ou congele em uma assadeira (abertos) antes de passar para saquinhos plásticos.
