Ravioli Tailandês ao Molho de Coco

Uma massa fina e elástica que envolve um recheio suculento de porco e camarão. O molho de coco com curry vermelho envolve cada ravioli com um brilho acetinado, realçado pelo aroma marcante do manjericão tailandês.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 389
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 24 piece Massa para wonton ( inteiras )
• 200 g Carne de porco moída ( fresco )
• 150 g Camarão ( limpos e picados )
• 2 piece Alho ( amassado )
• 1 piece Pimenta tailandesa ( fatiada finamente )
• 1 tbsp Molho de peixe
• 250 ml Leite de coco
• 1 tbsp Pasta de curry vermelho
• 1 tsp Açúcar de palmeira ( ralado )
• 1 piece Limão ( espremido )
• 10 piece Manjericão tailandês ( folhas inteiras )

Instruções

1. Preparo do recheio

   Pique os camarões grosseiramente com a faca para manter a textura. Misture com a carne de porco moída, o alho amassado, a pimenta tailandesa picadinha e o molho de peixe. O recheio deve ficar homogêneo e com uma boa liga.

2. Modelagem dos raviolis

   Coloque uma pequena colherada de recheio no centro da massa de wonton. Umedeça as bordas com água e dobre em formato de triângulo, retirando todo o ar. As bordas precisam estar perfeitamente seladas para não abrirem durante o cozimento.

3. Cozimento no vapor

   Acomode os raviolis em uma cesta de cozimento a vapor forrada com algumas folhas de manjericão. Cozinhe de 6 a 8 minutos, até que a massa fique translúcida e o recheio esteja firme ao toque.

4. Redução do molho

   Em uma panela, aqueça o leite de coco com a pasta de curry vermelho e o açúcar de palma. Deixe reduzir até que o molho envolva as costas da colher (ponto de napê). Adicione um toque de suco de limão no último momento para trazer acidez.

Dicas do chef

• Não exagere na quantidade de recheio, caso contrário os raviolis podem estourar no vapor.
• Se o molho de coco talhar, use um mixer de mão para emulsionar e devolver a cremosidade.
• Aperte bem as bordas da massa para remover as bolhas de ar; esse é o segredo para um cozimento uniforme.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Os raviolis crus podem ser congelados individualmente em uma assadeira antes de serem guardados em sacos próprios para freezer.