Ravioli de legumes e queijo fresco
Ingredientes
- 400 gFarinha de trigo (peneirada)
- 4 un.Ovo (inteiros)
- 1 un.Abobrinha (picadinha)
- 200 gEspinafre (fresco e picado)
- 150 gQueijo fresco (drenado)
- 50 gParmesão (ralado na hora)
- 1 un.Cebola (picada em cubos pequenos)
- 1 un.Alho (espremido)
- 30 gManteiga sem sal (para finalizar)
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada na hora)
- 100 gRicota (drenada)
Modo de preparo
Uma massa fina e delicada que envolve um recheio de legumes que derrete na boca. Sinta a textura perfeita da massa artesanal antes de descobrir o coração cremoso de queijo e ervas.
- 1
Na bancada de trabalho, faça um buraquinho no centro da farinha (o famoso vulcão). Quebre os ovos no meio e vá incorporando a farinha aos poucos com um garfo. Depois, coloque a mão na massa e sove com firmeza até que ela fique lisa, elástica e pare de grudar nos dedos. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
- 2
Pique bem fininho a cebola, o alho, a abobrinha e o espinafre. Refogue a cebola e o alho no azeite e, em seguida, junte a abobrinha e o espinafre. Deixe cozinhar em fogo médio até que toda a água evapore completamente; a panela deve ficar bem seca para não umedecer a massa do ravioli.
- 3
Fora do fogo, misture os legumes com o queijo fresco, a ricota e o parmesão ralado. Adicione uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto. O recheio deve ficar bem compacto e manter o formato quando pegado com uma colher.
- 4
Abra a massa com um rolo ou cilindro até ficar bem fina, quase transparente. Distribua pequenas porções do recheio mantendo um espaço entre elas e cubra com uma segunda folha de massa. Pressione com os dedos ao redor do recheio para retirar todo o ar — isso evita que estourem no cozimento — e corte os quadrados com uma carretilha ou faca.
- 5
Mergulhe os raviolis em uma panela grande com água fervente e sal. Assim que eles subirem à superfície, já estão cozidos. Escorra-os delicadamente e envolva-os imediatamente em uma manteiga espumante com algumas folhas de manjericão fresco.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo é expulsar todo o ar ao redor do recheio antes de selar, caso contrário, os raviolis vão inflar e estourar na água fervente.
- Se a massa estiver um pouco seca na hora de fechar, umedeça levemente as pontas dos dedos com água para ajudar a colar as bordas.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente ou congele os raviolis espalhados em uma assadeira antes de transferi-los para um saco plástico próprio para congelamento.
