Ravioli de Legumes e Queijo Fresco

Uma massa fina e delicada que envolve um recheio de legumes que derrete na boca. Sinta a textura perfeita da massa artesanal antes de descobrir o coração cremoso de queijo e ervas.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 723
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 85 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 400 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 4 piece Ovo ( inteiros )
• 1 piece Abobrinha ( picadinha )
• 200 g Espinafre ( fresco e picado )
• 150 g Queijo fresco ( drenado )
• 50 g Parmesão ( ralado na hora )
• 1 piece Cebola ( picada em cubos pequenos )
• 1 piece Alho ( espremido )
• 30 g Manteiga sem sal ( para finalizar )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 100 g Ricota ( drenada )

Instruções

1. Prepare a massa artesanal

   Na bancada de trabalho, faça um buraquinho no centro da farinha (o famoso vulcão). Quebre os ovos no meio e vá incorporando a farinha aos poucos com um garfo. Depois, coloque a mão na massa e sove com firmeza até que ela fique lisa, elástica e pare de grudar nos dedos. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

2. Refogue o recheio de legumes

   Pique bem fininho a cebola, o alho, a abobrinha e o espinafre. Refogue a cebola e o alho no azeite e, em seguida, junte a abobrinha e o espinafre. Deixe cozinhar em fogo médio até que toda a água evapore completamente; a panela deve ficar bem seca para não umedecer a massa do ravioli.

3. Dê o ponto e tempere

   Fora do fogo, misture os legumes com o queijo fresco, a ricota e o parmesão ralado. Adicione uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto. O recheio deve ficar bem compacto e manter o formato quando pegado com uma colher.

4. Modele os raviolis

   Abra a massa com um rolo ou cilindro até ficar bem fina, quase transparente. Distribua pequenas porções do recheio mantendo um espaço entre elas e cubra com uma segunda folha de massa. Pressione com os dedos ao redor do recheio para retirar todo o ar — isso evita que estourem no cozimento — e corte os quadrados com uma carretilha ou faca.

5. Cozimento al dente

   Mergulhe os raviolis em uma panela grande com água fervente e sal. Assim que eles subirem à superfície, já estão cozidos. Escorra-os delicadamente e envolva-os imediatamente em uma manteiga espumante com algumas folhas de manjericão fresco.

Dicas do chef

• O grande segredo é expulsar todo o ar ao redor do recheio antes de selar, caso contrário, os raviolis vão inflar e estourar na água fervente.
• Se a massa estiver um pouco seca na hora de fechar, umedeça levemente as pontas dos dedos com água para ajudar a colar as bordas.

Armazenamento

Consuma imediatamente ou congele os raviolis espalhados em uma assadeira antes de transferi-los para um saco plástico próprio para congelamento.