Ravioli de Camarão com Manteiga de Limão

Raviolis delicados que revelam um recheio generoso de camarões rosados. O molho de manteiga cítrica brilha sobre a massa sedosa, liberando um aroma fresco e irresistível de mar.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 386
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 35 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 400 g Massa fresca aos ovos ( em folhas finas )
• 300 g Camarão ( limpos e picados )
• 60 g Manteiga sem sal ( dividida )
• 1 piece Chalota ( picada finamente )
• 1 piece Alho ( picado )
• 1 piece Salsa lisa ( picado )
• 1 piece Limão ( para o suco )
• 1 piece Ovo ( batido para selar )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo do recheio

   Pique os camarões grosseiramente na ponta da faca para manter a textura. Refogue a echalote finamente picada em uma noz de manteiga até ficar translúcida. Adicione os camarões e o alho picado. Refogue rapidamente por 2 minutos, apenas até que a carne comece a ficar rosada.

2. Temperando o recheio

   Fora do fogo, adicione a salsinha picada, um toque de suco de limão, sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. Deixe esfriar completamente antes de começar a moldar os raviolis.

3. Montagem dos raviolis

   Abra a massa fresca de ovos em folhas bem finas. Disponha pequenas porções de recheio com intervalos regulares. Pincele o ovo batido ao redor do recheio para selar. Cubra com a segunda folha de massa e pressione firmemente com os dedos para remover o ar. Corte com um cortador de massa ou carimbo de ravioli.

4. Cozimento e molho

   Mergulhe os raviolis em água fervente com sal. Assim que subirem à superfície, estarão cozidos. Enquanto isso, derreta o restante da manteiga em uma frigideira com uma concha da água do cozimento para criar uma emulsão que envolva a massa perfeitamente.

5. Finalização

   Transfira os raviolis diretamente para a manteiga de limão. Envolva-os delicadamente até que fiquem brilhantes e cobertos de forma homogênea pelo molho.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais os camarões no primeiro passo; eles terminarão de chegar ao ponto ideal dentro da massa durante o cozimento final.
• Certifique-se de retirar todo o ar na hora da montagem para evitar que os raviolis abram ou estourem na água fervente.

Armazenamento

Consumir imediatamente. Se desejar guardar, congele os raviolis crus dispostos em uma assadeira antes de transferi-los para sacos de armazenamento.