Ensopado de lentilha com bacon defumado
Ingredientes
- 400 gLentilha verde (enxaguadas)
- 150 gBacon defumado em cubos (cortado em cubinhos ou bastonetes)
- 2 un.Cenoura (em cubos pequenos)
- 1 un.Cebola (picadinha)
- 2 un.Alho (picado)
- 1 colherGordura de pato
- 100 mlVinho branco seco
- 2 un.Tomilho (ramos frescos)
- 2 un.Louro (folhas secas)
- 1,2 LÁgua mineral
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colherCaldo de vitela
Modo de preparo
Lentilhas macias envolvidas em um caldo encorpado e brilhante, perfumadas com louro e tomilho. O bacon defumado traz uma profundidade irresistível que equilibra perfeitamente a textura das cenouras em cubinhos.
- 1
Corte as cenouras em cubos uniformes de 5mm (brunoise). Pique a cebola finamente e pique o alho após remover o germe central. A precisão no corte garante que todos os ingredientes cozinhem por igual.
- 2
Em uma panela de fundo pesado, aqueça a gordura de pato (ou azeite). Adicione o bacon e deixe dourar até ficar bem crocante. Junte a cebola e a cenoura, refogando por 5 minutos em fogo médio, apenas para murchar e concentrar os sabores sem queimar.
- 3
Adicione as lentilhas e mexa bem para envolvê-las na gordura. Deglaceie a panela com o vinho branco, raspando o fundo para soltar todo o sabor do refogado. Incorpore o caldo de carne e complete com água até cobrir (cerca de 3 vezes o volume das lentilhas). Adicione o tomilho e o louro.
- 4
Cozinhe em fogo brando por 30 a 40 minutos. As lentilhas devem estar macias ao toque, mas ainda inteiras. O líquido deve reduzir até formar um molho aveludado que envolva os grãos. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora apenas ao final do cozimento.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais salgue as lentilhas no início do cozimento, pois o sal endurece a casca dos grãos e atrasa o processo.
- Se o ensopado parecer muito ralo, amasse uma concha de lentilhas contra a lateral da panela e misture novamente para dar cremosidade instantânea.
- Este prato fica ainda mais saboroso se consumido no dia seguinte, quando os sabores estão plenamente desenvolvidos.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por 3 a 4 dias na geladeira em um recipiente hermético. Este ensopado congela excepcionalmente bem.
