Ensopado de Lentilha com Bacon Defumado

Lentilhas macias envolvidas em um caldo encorpado e brilhante, perfumadas com louro e tomilho. O bacon defumado traz uma profundidade irresistível que equilibra perfeitamente a textura das cenouras em cubinhos.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 508
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 51 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 400 g Lentilha verde ( enxaguadas )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( cortado em cubinhos ou bastonetes )
• 2 piece Cenoura ( em cubos pequenos )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 tbsp Gordura de pato
• 100 ml Vinho branco seco
• 2 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 2 piece Louro ( folhas secas )
• 1.2 L Água mineral
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Caldo de vitela

Instruções

1. Preparo dos aromáticos

   Corte as cenouras em cubos uniformes de 5mm (brunoise). Pique a cebola finamente e pique o alho após remover o germe central. A precisão no corte garante que todos os ingredientes cozinhem por igual.

2. Selagem e refogado

   Em uma panela de fundo pesado, aqueça a gordura de pato (ou azeite). Adicione o bacon e deixe dourar até ficar bem crocante. Junte a cebola e a cenoura, refogando por 5 minutos em fogo médio, apenas para murchar e concentrar os sabores sem queimar.

3. Deglaçagem e cozimento

   Adicione as lentilhas e mexa bem para envolvê-las na gordura. Deglaceie a panela com o vinho branco, raspando o fundo para soltar todo o sabor do refogado. Incorpore o caldo de carne e complete com água até cobrir (cerca de 3 vezes o volume das lentilhas). Adicione o tomilho e o louro.

4. Apuração do caldo

   Cozinhe em fogo brando por 30 a 40 minutos. As lentilhas devem estar macias ao toque, mas ainda inteiras. O líquido deve reduzir até formar um molho aveludado que envolva os grãos. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora apenas ao final do cozimento.

Dicas do chef

• Jamais salgue as lentilhas no início do cozimento, pois o sal endurece a casca dos grãos e atrasa o processo.
• Se o ensopado parecer muito ralo, amasse uma concha de lentilhas contra a lateral da panela e misture novamente para dar cremosidade instantânea.
• Este prato fica ainda mais saboroso se consumido no dia seguinte, quando os sabores estão plenamente desenvolvidos.

Armazenamento

Conserve por 3 a 4 dias na geladeira em um recipiente hermético. Este ensopado congela excepcionalmente bem.