Chucrute tradicional
Ingredientes
- 2 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 150 gBacon defumado em cubos (em tirinhas)
- 50 gGordura de pato
- 300 mlVinho branco seco
- 3 un.Cravo-da-índia
- 10 un.Pimenta-preta em grãos
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 kgChucrute cru (lavado e bem espremido)
- 8 un.Bagas de zimbro
Modo de preparo
Fitas de repolho macias e translúcidas, envoltas na acidez do vinho branco seco e no toque defumado do bacon. Uma textura delicada que retém todo o suco e revela notas aromáticas profundas.
- 1
Lave o chucrute cru em água morna para suavizar a acidez da fermentação. Aperte-o firmemente entre as mãos para extrair todo o excesso de líquido; ele precisa estar bem seco antes de ir para a panela.
- 2
Em uma panela de ferro, derreta a gordura de pato. Adicione a cebola fatiada e o bacon defumado. Deixe refogar sem dourar, até que a cebola fique translúcida e o bacon comece a soltar sua gordura saborosa.
- 3
Solte bem as fibras do repolho com as mãos e coloque-as na panela. Regue com o vinho branco seco e adicione os cravos, a pimenta-do-reino e as bagas de zimbro. O líquido deve cobrir o chucrute até a metade.
- 4
Tampe bem a panela e cozinhe em fogo bem baixo. O chucrute estará pronto quando estiver completamente macio ao toque do garfo e com um tom dourado pálido. Se começar a pegar no fundo, adicione um fio de água ou vinho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado com o sal no início: lembre-se que o bacon e o repolho fermentado já trazem uma salga considerável ao prato.
- O chucrute fica ainda melhor se reaquecido no dia seguinte, pois os sabores têm tempo de penetrar profundamente nas fibras do repolho.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 4 dias na geladeira em um recipiente hermético. Pode ser congelado perfeitamente.
