Chucrute tradicional

Fitas de repolho macias e translúcidas, envoltas na acidez do vinho branco seco e no toque defumado do bacon. Uma textura delicada que retém todo o suco e revela notas aromáticas profundas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 374
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 23 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( em tirinhas )
• 50 g Gordura de pato
• 300 ml Vinho branco seco
• 3 piece Cravo-da-índia
• 10 piece Pimenta-preta em grãos
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 kg Chucrute cru ( lavado e bem espremido )
• 8 piece Bagas de zimbro

Instruções

1. Enxaguando o repolho

   Lave o chucrute cru em água morna para suavizar a acidez da fermentação. Aperte-o firmemente entre as mãos para extrair todo o excesso de líquido; ele precisa estar bem seco antes de ir para a panela.

2. Refogando a base

   Em uma panela de ferro, derreta a gordura de pato. Adicione a cebola fatiada e o bacon defumado. Deixe refogar sem dourar, até que a cebola fique translúcida e o bacon comece a soltar sua gordura saborosa.

3. Iniciando o cozimento

   Solte bem as fibras do repolho com as mãos e coloque-as na panela. Regue com o vinho branco seco e adicione os cravos, a pimenta-do-reino e as bagas de zimbro. O líquido deve cobrir o chucrute até a metade.

4. Cozimento lento

   Tampe bem a panela e cozinhe em fogo bem baixo. O chucrute estará pronto quando estiver completamente macio ao toque do garfo e com um tom dourado pálido. Se começar a pegar no fundo, adicione um fio de água ou vinho.

Dicas do chef

• Cuidado com o sal no início: lembre-se que o bacon e o repolho fermentado já trazem uma salga considerável ao prato.
• O chucrute fica ainda melhor se reaquecido no dia seguinte, pois os sabores têm tempo de penetrar profundamente nas fibras do repolho.

Armazenamento

Conserve por até 4 dias na geladeira em um recipiente hermético. Pode ser congelado perfeitamente.