Chili con Carne à Francesa

Carne bovina cozida lentamente em um molho encorpado de vinho tinto e especiarias defumadas. Uma redução densa e brilhante que envolve perfeitamente o feijão-vermelho macio.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 893
• Proteínas: 62 g
• Carboidratos: 58 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 600 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 500 g Feijão vermelho ( cozido e escorrido )
• 2 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 200 ml Vinho tinto ( do tipo encorpado )
• 4 piece Tomate comum ( em cubinhos )
• 2 tbsp Caviar de tomate ( extrato concentrado )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Pimenta em pó ( a gosto )
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 250 ml Caldo de carne ( já preparado )

Instruções

1. Selar a carne

   Aqueça o óleo em uma panela de ferro fundido. Adicione a carne moída e deixe dourar sem mexer no início para criar aquela crostinha saborosa. Depois, solte a carne com uma espátula.

2. Refogar os aromáticos

   Junte a cebola e o alho. Abaixe o fogo e deixe refogar até que fiquem transparentes, absorvendo a gordura da carne.

3. Temperar e deglaçar

   Adicione a pimenta, o cominho, a páprica e o extrato de tomate. Despeje o vinho tinto e raspe bem o fundo da panela com uma colher de pau para soltar todo o fundinho de carne caramelizado.

4. Cozimento lento

   Acrescente os tomates picados e o feijão-vermelho já lavado. Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo. O molho deve reduzir até ficar bem encorpado, cobrindo as costas da colher.

5. Ajuste de temperos

   Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino a seu gosto. O resultado deve ser um molho espesso, escuro e extremamente aromático.

Dicas do chef

• O segredo está na selagem inicial da carne: não mexa logo de cara para deixar os sucos caramelizarem e formarem sabor.
• Prepare no dia anterior; fica ainda mais gostoso reaquecido, quando os temperos já penetraram profundamente na carne.

Armazenamento

Mantém-se bem por 3 a 4 dias na geladeira em um recipiente hermético. Pode ser congelado perfeitamente.