Sarmale

Folhas de repolho fermentado que abraçam um recheio suculento de carne temperado com endro. O cozimento lento deixa o repolho translúcido e a carne desmanchando, tudo envolvido por um caldinho encorpado e defumado.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 610
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 43 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 400 g Recheio de porco e boi ( moída )
• 66.7 g Arroz branco ( cru )
• 1.3 piece Cebola ( picada finamente )
• 100 g Bacon defumado em cubos ( em tirinhas )
• 1.3 tbsp Óleo de girassol ( para refogar )
• 333.3 ml Suco de tomate ( puro )
• 0.7 tbsp Endro ( picadinho )
• 0.7 tsp Tomilho ( seco )
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento ( a gosto )
• 0.7 pinch Pimenta-preta moída ( moída na hora )
• 1 kg Repolho fermentado inteiro ( folhas inteiras para enrolar, o restante picado )

Instruções

1. Preparando a base aromática

   Pique as cebolas bem fininhas. Em uma panela, refogue-as no óleo até ficarem transparentes, sem deixar dourar. Adicione o arroz branco e mexa por dois minutos até que os grãos fiquem brilhantes.

2. Preparando o recheio

   Em uma tigela grande, misture a carne de porco e de boi moídas com o refogado de cebola e arroz já frio. Adicione o endro picado, o tomilho, o sal e a pimenta. Trabalhe a massa com as mãos: o recheio deve ficar homogêneo e macio ao toque.

3. Enrolando os charutinhos

   Pegue uma folha de repolho fermentado. Coloque uma pequena porção do recheio na base. Enrole de forma firme e empurre as pontas para dentro com o dedo para selar o charutinho. Eles devem ficar bem compactos para não abrir.

4. Montagem na panela

   Forre o fundo de uma panela de fundo grosso com repolho picadinho. Arrume os sarmale em círculos apertados. Intercale pedacinhos de bacon defumado entre as camadas. Finalize com mais uma camada de repolho picado por cima.

5. Cozimento lento

   Despeje o suco de tomate e complete com água até cobrir tudo. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo. Estará pronto quando o repolho puder ser cortado facilmente com um garfo e o líquido tiver reduzido pela metade.

Dicas do chef

• Não enrole os charutinhos apertado demais, pois o arroz vai expandir durante o cozimento e pode estourar as folhas.
• Este prato fica ainda mais gostoso se reaquecido no dia seguinte, quando os sabores estão totalmente apurados.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 4 dias na geladeira com o próprio molho. Congela muito bem.