Sarmale

Modo de preparo

Folhas de repolho fermentado que abraçam um recheio suculento de carne temperado com endro. O cozimento lento deixa o repolho translúcido e a carne desmanchando, tudo envolvido por um caldinho encorpado e defumado.

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   Pique as cebolas bem fininhas. Em uma panela, refogue-as no óleo até ficarem transparentes, sem deixar dourar. Adicione o arroz branco e mexa por dois minutos até que os grãos fiquem brilhantes.

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   Em uma tigela grande, misture a carne de porco e de boi moídas com o refogado de cebola e arroz já frio. Adicione o endro picado, o tomilho, o sal e a pimenta. Trabalhe a massa com as mãos: o recheio deve ficar homogêneo e macio ao toque.

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   Pegue uma folha de repolho fermentado. Coloque uma pequena porção do recheio na base. Enrole de forma firme e empurre as pontas para dentro com o dedo para selar o charutinho. Eles devem ficar bem compactos para não abrir.

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   Forre o fundo de uma panela de fundo grosso com repolho picadinho. Arrume os sarmale em círculos apertados. Intercale pedacinhos de bacon defumado entre as camadas. Finalize com mais uma camada de repolho picado por cima.

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   Despeje o suco de tomate e complete com água até cobrir tudo. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo. Estará pronto quando o repolho puder ser cortado facilmente com um garfo e o líquido tiver reduzido pela metade.