Rava Kesari
Ingredientes
- 150 gSêmola de trigo duro (fina)
- 200 gAçúcar branco
- 100 gGhee
- 400 mlÁgua mineral
- 50 gCastanha-de-caju torrada e salgada (trituradas)
- 30 gUva-passa
- 1 colh.cháCardamomo em pó
- 1 pitadaAçafrão
Modo de preparo
Uma textura aveludada que derrete na boca, contrastando com a crocância das castanhas-de-caju tostadas. O aroma envolvente do cardamomo e do ghee perfuma delicadamente cada grão da sêmola.
- 1
Aqueça uma colher de ghee em uma panela. Adicione a sêmola e mexa constantemente em fogo médio. O ponto ideal é quando subir um aroma amanteigado e a sêmola estiver bem quente ao toque, mas sem chegar a dourar.
- 2
Em outra panelinha com um pouco de ghee, doure as castanhas-de-caju até ficarem douradas. No final, junte as uvas-passas; elas devem inflar com o calor. Reserve.
- 3
Leve a água ao fogo com o açúcar e o açafrão. Deixe ferver até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a água esteja em ebulição constante.
- 4
Abaixe o fogo e despeje a sêmola em fio na água fervente, mexendo vigorosamente para não empelotar. A massa vai engrossar rapidamente e começar a soltar do fundo da panela.
- 5
Adicione o restante do ghee, o cardamomo e as castanhas com as passas reservadas. Misture bem até que a gordura seja totalmente incorporada. O doce deve ficar brilhante, macio e não deve grudar nos dedos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Tostar a sêmola é o grande segredo: ela deve ficar bem quente, mas não pode escurecer para manter a cor vibrante e o sabor delicado.
- Use sempre a água fervendo para garantir que a sêmola cozinhe corretamente e não fique com uma textura pastosa.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para servir, reaqueça com um pingo de água para recuperar a textura macia.
