Rava Kesari

Uma textura aveludada que derrete na boca, contrastando com a crocância das castanhas-de-caju tostadas. O aroma envolvente do cardamomo e do ghee perfuma delicadamente cada grão da sêmola.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 665
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 86 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 150 g Sêmola de trigo duro ( fina )
• 200 g Açúcar branco
• 100 g Ghee
• 400 ml Água mineral
• 50 g Castanha-de-caju torrada e salgada ( trituradas )
• 30 g Uva-passa
• 1 tsp Cardamomo em pó
• 1 pinch Açafrão

Instruções

1. Tostando a sêmola

   Aqueça uma colher de ghee em uma panela. Adicione a sêmola e mexa constantemente em fogo médio. O ponto ideal é quando subir um aroma amanteigado e a sêmola estiver bem quente ao toque, mas sem chegar a dourar.

2. Dourando as castanhas e passas

   Em outra panelinha com um pouco de ghee, doure as castanhas-de-caju até ficarem douradas. No final, junte as uvas-passas; elas devem inflar com o calor. Reserve.

3. Preparando a calda

   Leve a água ao fogo com o açúcar e o açafrão. Deixe ferver até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a água esteja em ebulição constante.

4. Incorporação e cozimento

   Abaixe o fogo e despeje a sêmola em fio na água fervente, mexendo vigorosamente para não empelotar. A massa vai engrossar rapidamente e começar a soltar do fundo da panela.

5. Finalização com ghee

   Adicione o restante do ghee, o cardamomo e as castanhas com as passas reservadas. Misture bem até que a gordura seja totalmente incorporada. O doce deve ficar brilhante, macio e não deve grudar nos dedos.

Dicas do chef

• Tostar a sêmola é o grande segredo: ela deve ficar bem quente, mas não pode escurecer para manter a cor vibrante e o sabor delicado.
• Use sempre a água fervendo para garantir que a sêmola cozinhe corretamente e não fique com uma textura pastosa.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para servir, reaqueça com um pingo de água para recuperar a textura macia.