Chonggak-kimchi (Kimchi de Rabanete)
Ingredientes
- 1,3 kgNabo coreano (inteiro com as ramas)
- 66,7 gSal marinho cinzento (para o processo de salmoura)
- 20 gFarinha de arroz (para a base do mingau)
- 133,3 mlÁgua mineral
- 80 gGochugaru
- 40 mlMolho de peixe
- 0,7 colherPasta de camarão
- 33,3 gAlho (bem picadinho)
- 4 un.Cebolinha (cortado em pedaços de 4cm)
- 0,7 colherAçúcar branco
- 1,3 kgRabanete chonggak (limpo, mantendo as folhas)
Modo de preparo
Rabanetes pequenos e inteiros com uma crocância irresistível, envolvidos em uma pasta vermelha vibrante e aveludada. O aroma é marcante, unindo a picância da pimenta a notas profundas de fermentação.
- 1
Lave bem os rabanetes chonggak e os rabanetes coreanos, mantendo as folhas presas ao caule. Esfregue-os com sal marinho grosso e deixe descansar por cerca de 2 horas, até que as folhas fiquem maleáveis e o rabanete levemente flexível.
- 2
Em uma panela pequena, misture a farinha de arroz com a água mineral. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que a mistura engrosse e fique translúcida, formando um mingau espesso. Deixe esfriar completamente.
- 3
Com o mingau de arroz já frio, incorpore o gochugaru, o alho picadinho, o molho de peixe, a pasta de camarão e o açúcar. A pasta deve ficar densa e com uma cor vermelha bem profunda.
- 4
Enxágue os rabanetes em água corrente para remover todo o excesso de sal. Misture-os manualmente com a pasta de pimenta e o cebolete picado. Acomode-os firmemente em um pote de vidro, pressionando bem para eliminar qualquer bolha de ar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não descarte as ramas dos rabanetes; elas trazem um amargor essencial para equilibrar o sabor do prato.
- Deixe o pote em temperatura ambiente por 24 horas antes de refrigerar para ativar o processo de fermentação.
- Se os rabanetes forem muito grandes, faça um corte em cruz na base ou corte-os ao meio, mas sem soltá-los das folhas.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por vários meses na geladeira. O sabor torna-se mais ácido e complexo com o passar do tempo.
