Quinoa com Legumes

Uma quinoa perfeitamente soltinha, com grãos translúcidos e o gérmen branquinho aparente. Os legumes cortados em cubinhos delicados trazem cor e uma textura macia que contrasta com a leve crocância do grão.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 340
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 44 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 250 g Quinoa ( lavada )
• 1 piece Cenoura ( em cubinhos minúsculos (brunoise) )
• 1 piece Abobrinha ( em cubinhos minúsculos (brunoise) )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em cubinhos minúsculos (brunoise) )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 1 piece Alho ( picado )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 500 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 pinch Tomilho ( apenas as folhas )
• 500 ml Caldo de legumes ( quente )

Instruções

1. Lavagem da quinoa

   Lave a quinoa sob água corrente fria usando uma peneira de malha fina. Esfregue os grãos com as mãos para retirar a saponina. A água deve sair completamente límpida para garantir que todo o amargor seja removido.

2. Preparo da brunoise

   Corte a cenoura, a abobrinha e o pimentão em cubinhos minúsculos e regulares de 2 milímetros. Pique a cebola bem fininha. Essa padronização visual garante que todos os ingredientes cozinhem de forma uniforme.

3. Refogando os legumes

   Em uma frigideira funda ou panela, aqueça o azeite. Adicione a cebola e a cenoura. Refogue em fogo médio sem deixar dourar, até que a cebola fique translúcida. Junte o alho picado apenas ao final para perfumar.

4. Cozimento por absorção

   Adicione a quinoa, o pimentão e a abobrinha ao refogado. Despeje o caldo de legumes quente (ou água mineral) e tempere com sal a gosto. Assim que ferver, tampe a panela e abaixe o fogo. Cozinhe até que o líquido seja totalmente absorvido.

5. Finalização e descanso

   Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos com a panela tampada. Use um garfo para soltar os grãos delicadamente. Finalize com as folhas de tomilho fresco e pimenta-do-reino moída na hora antes de servir.

Dicas do chef

• O segredo da textura está no descanso: não mexa na quinoa logo após o cozimento, deixe o próprio vapor terminar o trabalho de deixar os grãos soltinhos.
• Fique de olho no ponto: quando notar o pequeno anel branco do gérmen se soltando do grão, a quinoa atingiu o cozimento perfeito.

Armazenamento

Pode ser mantida por até 3 dias na geladeira em um recipiente bem fechado. Para consumir, reaqueça no vapor para preservar a umidade e o frescor dos legumes.