Gemüsereis

Um arroz amanteigado e brilhante, repleto de legumes coloridos e no ponto certo. O aroma do alho-poró macio combinado às sementes de alcaravia evoca o puro aconchego das cozinhas familiares alemãs.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 407
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 69 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( lavado e escorrido )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 2 piece Cenoura ( em cubos pequenos )
• 1 piece Alho-poró ( em rodelas finas )
• 150 g Ervilhas ( frescas ou congeladas )
• 40 g Manteiga sem sal ( gelada )
• 650 ml Água mineral
• 1 pinch Sementes de alcaravia
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 piece Caldo de legumes ( esfarelado )

Instruções

1. Refogue a base

   Em uma panela, derreta 20g de manteiga até começar a espumar. Adicione a cebola e a cenoura. Refogue em fogo médio até que a cebola fique translúcida e a cenoura comece a amaciar.

2. Sele o arroz

   Junte o arroz à panela. Mexa vigorosamente para que cada grão seja envolvido pela gordura. O arroz deve ficar brilhante e com as bordas levemente transparentes.

3. Cozimento e sabor

   Despeje a água. Adicione o cubo de caldo de legumes esfarelado, o sal, a pimenta e a alcaravia. Espere ferver e, em seguida, abaixe o fogo. Tampe e cozinhe em fogo brando até que todo o líquido seja absorvido.

4. Adicione os verdes

   Cinco minutos antes do arroz terminar de cozinhar, espalhe o alho-poró e as ervilhas por cima. Eles devem cozinhar apenas no vapor do arroz para manterem a cor vibrante e a textura firme.

5. Finalização perfeita

   Desligue o fogo. Adicione o restante da manteiga gelada em cubinhos. Misture delicadamente com um garfo para soltar os grãos sem esmagá-los. O arroz deve ficar aveludado, úmido e soltinho.

Dicas do chef

• O arroz está no ponto ideal quando pequenos 'furos de vapor' surgirem na superfície.
• Evite mexer o arroz durante o cozimento; isso quebra os grãos e libera amido em excesso, o que pode deixá-lo papado.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Na hora de reaquecer, adicione um pingo de água para devolver a umidade e o brilho.