Quiabo Refogado com Tomate

Quiabos macios cozidos lentamente em um molho de tomate encorpado e bem apurado. O aroma irresistível do alho frito e do coentro perfuma a cozinha assim que a panela é aberta.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 208
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 500 g Quiabo ( com as pontas aparadas )
• 4 un. Tomate comum ( em cubos )
• 1 un. Cebola amarela ( fatiada )
• 3 un. Alho ( amassado )
• 3 colher Azeite de oliva extra virgem
• 1 colh.chá Sementes de coentro ( moídas )
• 1 colh.chá Cominho em pó
• 1 colher Suco de limão
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída
• 1 colher Extrato de tomate

Instruções

1. Preparando o quiabo

   Lave e seque muito bem os quiabos. Apare as pontas do caule em formato de cone, com cuidado para não furar a vagem, evitando assim que a baba saia durante o cozimento.

2. Selando os legumes

   Aqueça o azeite em uma frigideira funda ou panela. Refogue os quiabos até que fiquem levemente dourados. Adicione a cebola fatiada e o alho amassado.

3. Apurando o molho

   Junte os tomates picados e o extrato de tomate. Tempere com sal, pimenta, cominho e coentro. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho reduza e envolva bem os quiabos.

4. Finalização

   Regue com o suco de limão ao final do cozimento. O molho deve estar brilhante e o azeite começará a se separar levemente nas bordas da panela.

Dicas do chef

• Não corte o quiabo em rodelas, caso contrário, ele liberará muita viscosidade (a famosa baba).
• O molho está no ponto certo quando o azeite sobe para a superfície, indicando que está bem concentrado.

Conservação

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Fica ainda mais gostoso se reaquecido no dia seguinte.