Pudim Flan

Um pudim denso e sedoso que mantém o formato perfeito, envolto em um caramelo âmbar brilhante. A textura é firme ao toque, mas derrete instantaneamente na boca, liberando notas profundas de açúcar tostado.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 464
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 74 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 4 piece Ovo ( inteiros )
• 264.7 g Leite condensado integral ( em lata )
• 266.7 ml Leite integral ( em temperatura ambiente )
• 133.3 g Açúcar branco ( para o caramelo )
• 2 tbsp Água mineral ( para o caramelo )
• 0.7 tsp Extrato de baunilha ( líquido )
• 1.3 tbsp Vinho do Porto

Instruções

1. Preparando o caramelo

   Em uma panela, aqueça o açúcar com um pouco de água mineral. Deixe cozinhar sem mexer até atingir uma cor âmbar profunda. O caramelo deve estar bem líquido e soltando um leve vapor. Despeje imediatamente na forma de pudim e gire para untar bem o fundo e todas as laterais.

2. Preparando o creme

   Bata os ovos em uma tigela grande, apenas para misturar, com cuidado para não incorporar muito ar. Adicione o leite condensado, o leite integral, o extrato de baunilha e o toque especial de vinho do Porto. Misture delicadamente até obter um creme liso e homogêneo.

3. Filtragem e envase

   Passe a mistura por um chinois ou uma peneira fina para garantir uma textura impecável, removendo qualquer resíduo dos ovos. Despeje o líquido com suavidade na forma já caramelizada. Tampe a forma ou sele muito bem com papel-alumínio para evitar a umidade direta.

4. Cozimento em banho-maria

   Acomode a forma dentro de uma assadeira maior com água quente (até atingir dois terços da altura da forma). Leve ao forno a 180°C. O pudim estará no ponto quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda apresentar um leve balanço ao sacudir a forma.

5. Descanso e o momento de desenformar

   Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas. Para desenformar, passe a lâmina de uma faca nas laterais, posicione um prato sobre a forma e vire com um movimento rápido e firme. Deixe o caramelo escorrer generosamente pelas laterais.

Dicas do chef

• Não bata os ovos com vigor; o segredo para um pudim lisinho e sem furinhos é evitar a incorporação de bolhas de ar na massa.
• Peneirar a mistura é o passo crucial para conseguir aquela fatia de corte limpo e textura perfeitamente aveludada.
• Se o caramelo endurecer rápido demais na forma antes de você espalhar, coloque-a sobre o fogo baixo por alguns segundos apenas para que volte a fluir.

Armazenamento

Pode ser conservado por 3 a 4 dias na geladeira, mantido na própria forma ou em um porta-pudim fechado.