Pudim Flan

Modo de preparo

Um pudim denso e sedoso que mantém o formato perfeito, envolto em um caramelo âmbar brilhante. A textura é firme ao toque, mas derrete instantaneamente na boca, liberando notas profundas de açúcar tostado.

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   Em uma panela, aqueça o açúcar com um pouco de água mineral. Deixe cozinhar sem mexer até atingir uma cor âmbar profunda. O caramelo deve estar bem líquido e soltando um leve vapor. Despeje imediatamente na forma de pudim e gire para untar bem o fundo e todas as laterais.

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   Bata os ovos em uma tigela grande, apenas para misturar, com cuidado para não incorporar muito ar. Adicione o leite condensado, o leite integral, o extrato de baunilha e o toque especial de vinho do Porto. Misture delicadamente até obter um creme liso e homogêneo.

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   Passe a mistura por um chinois ou uma peneira fina para garantir uma textura impecável, removendo qualquer resíduo dos ovos. Despeje o líquido com suavidade na forma já caramelizada. Tampe a forma ou sele muito bem com papel-alumínio para evitar a umidade direta.

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   Acomode a forma dentro de uma assadeira maior com água quente (até atingir dois terços da altura da forma). Leve ao forno a 180°C. O pudim estará no ponto quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda apresentar um leve balanço ao sacudir a forma.

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   Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas. Para desenformar, passe a lâmina de uma faca nas laterais, posicione um prato sobre a forma e vire com um movimento rápido e firme. Deixe o caramelo escorrer generosamente pelas laterais.