Creme Caramel

Um creme sedoso e denso que literalmente derrete na boca. O caramelo em tom âmbar envolve o topo, trazendo um toque sutil de amargor que equilibra perfeitamente a suntuosidade do leite integral.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 268
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 46 g
• Gorduras: 6 g

Ingredientes

• 333.3 ml Leite integral ( líquido )
• 2.7 piece Ovo ( inteiros )
• 166.7 g Açúcar branco ( refinado )
• 0.7 piece Fava de baunilha ( aberta e raspada )
• 2 tbsp Água mineral ( para o caramelo )

Instruções

1. Preparando o caramelo

   Em uma panela de fundo grosso, cozinhe 150g de açúcar refinado com 3 colheres de sopa de água mineral. Não mexa. Quando o caramelo atingir uma cor âmbar profunda e começar a soltar uma leve fumaça, despeje-o imediatamente no fundo dos ramequins. Gire os moldes para untar levemente as laterais.

2. Infusionando o leite

   Abra a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes. Aqueça o leite integral com a baunilha até começar a ferver. Desligue o fogo assim que as primeiras bolhas surgirem nas bordas da panela.

3. Preparo do creme

   Bata suavemente os 4 ovos com os 100g de açúcar restantes. Despeje o leite quente em fio, mexendo delicadamente para não criar espuma. Passe a mistura por uma peneira fina para remover resíduos da baunilha e garantir uma textura perfeitamente aveludada.

4. Cozimento em banho-maria

   Distribua o creme nos ramequins caramelizados. Coloque-os em uma assadeira funda preenchida com água quente até dois terços da altura das forminhas. Leve ao forno a 150°C. O creme estará pronto quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda apresentar um balanço levemente trêmulo.

Dicas do chef

• Para evitar furinhos no creme, não bata os ovos com muita força; o objetivo é apenas homogeneizar, sem incorporar ar.
• O tempo de geladeira é inegociável: pelo menos 4 horas para que o caramelo se torne líquido e envolva perfeitamente o creme ao desenformar.

Armazenamento

Mantenha por até 3 dias na geladeira dentro dos ramequins. Desenforme apenas na hora de servir para preservar a apresentação.