Puri

Discos de massa que inflam instantaneamente no óleo quente, transformando-se em balões dourados. A casquinha é fininha e crocante, enquanto o interior permanece macio e fumegante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 389
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 55 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 50 g Sêmola de trigo duro ( fina )
• 1 tbsp Ghee ( derretido )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 150 ml Água mineral ( morna )
• 500 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 0.5 tsp Sementes de ajowan ( inteiras )

Instruções

1. Preparando a base da massa

   Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a sêmola, o sal e as sementes de ajwain. Adicione o ghee derretido e incorpore a gordura esfregando a mistura entre as mãos até obter uma textura de areia fina.

2. Sovando

   Adicione a água mineral aos poucos. Sove com firmeza até obter uma massa lisa e estruturada, porém mais rígida que uma massa de pão convencional. O ponto ideal é quando ela não gruda mais nos dedos.

3. Descanso

   Cubra a massa com um pano úmido. Deixe descansar em temperatura ambiente para relaxar o glúten, o que facilitará o trabalho na hora de abrir os discos.

4. Modelagem

   Divida a massa em pequenas bolinhas do tamanho de uma noz. Unte levemente a bancada com óleo e abra cada bolinha em discos de cerca de 10 cm de diâmetro. A espessura deve ser bem uniforme para garantir que o pão infle por igual.

5. Fritura

   Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira funda. Quando o óleo estiver bem quente, mergulhe um disco. Pressione levemente o topo com uma escumadeira para forçá-lo a inflar. Assim que virar um balão dourado, vire por 10 segundos e retire para escorrer.

Dicas do chef

• O óleo deve estar tinindo: ao jogar um pedacinho de massa, ele deve subir à superfície em no máximo 2 segundos.
• Nunca use farinha para abrir a massa na bancada; utilize uma fina camada de óleo para evitar que resíduos de farinha queimem e sujem o óleo da sua fritura.

Armazenamento

Consuma imediatamente assim que sair do fogo. O Puri perde o volume e a crocância conforme esfria.