Puri
Ingredientes
- 250 gFarinha de trigo (peneirada)
- 50 gSêmola de trigo duro (fina)
- 1 colherGhee (derretido)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 150 mlÁgua mineral (morna)
- 500 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 0,5 colh.cháSementes de ajowan (inteiras)
Modo de preparo
Discos de massa que inflam instantaneamente no óleo quente, transformando-se em balões dourados. A casquinha é fininha e crocante, enquanto o interior permanece macio e fumegante.
- 1
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a sêmola, o sal e as sementes de ajwain. Adicione o ghee derretido e incorpore a gordura esfregando a mistura entre as mãos até obter uma textura de areia fina.
- 2
Adicione a água mineral aos poucos. Sove com firmeza até obter uma massa lisa e estruturada, porém mais rígida que uma massa de pão convencional. O ponto ideal é quando ela não gruda mais nos dedos.
- 3
Cubra a massa com um pano úmido. Deixe descansar em temperatura ambiente para relaxar o glúten, o que facilitará o trabalho na hora de abrir os discos.
- 4
Divida a massa em pequenas bolinhas do tamanho de uma noz. Unte levemente a bancada com óleo e abra cada bolinha em discos de cerca de 10 cm de diâmetro. A espessura deve ser bem uniforme para garantir que o pão infle por igual.
- 5
Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira funda. Quando o óleo estiver bem quente, mergulhe um disco. Pressione levemente o topo com uma escumadeira para forçá-lo a inflar. Assim que virar um balão dourado, vire por 10 segundos e retire para escorrer.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O óleo deve estar tinindo: ao jogar um pedacinho de massa, ele deve subir à superfície em no máximo 2 segundos.
- Nunca use farinha para abrir a massa na bancada; utilize uma fina camada de óleo para evitar que resíduos de farinha queimem e sujem o óleo da sua fritura.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente assim que sair do fogo. O Puri perde o volume e a crocância conforme esfria.
