Paneer Pakora

Uma crosta de farinha de grão-de-bico que estala nos dentes para revelar um coração de queijo quente e derretido. O aroma de cúrcuma e pimenta frita promete um aperitivo ousado e marcante.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 497
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 300 g Paneer ( cubos grossos )
• 150 g Farinha de grão-de-bico ( peneirada )
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Pimenta em pó
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Alho ( picado bem fininho )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 150 ml Água mineral
• 500 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 tsp Sementes de ajowan ( levemente esmagadas entre as mãos )
• 1 tsp Chaat masala

Instruções

1. Preparo do queijo

   Corte o paneer em blocos retangulares de 2 cm de espessura. Mantenha os pedaços uniformes para garantir que fritem por igual.

2. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a farinha de grão-de-bico, a cúrcuma, a pimenta em pó, o garam masala, as sementes de ajwain, o alho picadinho e o sal. Vá despejando a água mineral aos poucos, batendo com um batedor de arame até que a massa envolva as costas de uma colher, sem deixar grumos.

3. Empanamento e fritura

   Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira funda. Mergulhe os cubos de queijo na massa para que fiquem bem envolvidos. Coloque-os com cuidado no óleo quente (180°C). O óleo deve chiar imediatamente assim que o bolinho tocar a panela.

4. Finalização e cor

   Vire os pakoras na metade do cozimento. Quando a crosta estiver dourada e firme ao toque, retire e deixe escorrer em papel absorvente. Polvilhe chaat masala generosamente antes de servir para conferir aquele toque cítrico especial.

Dicas do chef

• Evite colocar muitas unidades de uma vez na panela, caso contrário a temperatura do óleo cai e o empanado fica gorduroso.
• A consistência da massa deve ser espessa o suficiente para aderir ao queijo sem escorrer completamente.

Armazenamento

Consuma imediatamente para garantir a máxima crocância. Não é indicado para congelamento.