Purê de Batata

Uma textura sedosa que envolve o paladar, destacando o sabor puro da manteiga e o toque rústico da batata. O purê perfeito deve ser aveludado, sem grumos e com corpo suficiente para manter o formato no prato.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 514
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 43 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 1 kg Batata ( descascadas e cortadas em pedaços )
• 150 g Manteiga sem sal ( gelada e em cubos )
• 200 ml Leite integral ( quente )
• 10 g Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo das batatas

   Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes e uniformes para garantir um cozimento por igual. Lave-as em água fria para remover o excesso de amido superficial.

2. Cozimento

   Inicie o cozimento em água fria generosamente salgada com sal marinho. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo. As batatas estarão no ponto quando a ponta de uma faca deslizar por elas como se fosse manteiga.

3. Secagem da polpa

   Escorra bem as batatas. Volte os pedaços para a panela quente em fogo baixo por cerca de 1 minuto. Mexa continuamente para evaporar toda a umidade residual: esse é o segredo para um purê que não solta água no prato.

4. Finalização com manteiga e leite

   Passe as batatas por um espremedor ou passador de legumes. Incorpore a manteiga gelada em cubos e, em seguida, dê o ponto com o leite integral quente. Bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet) até que o purê fique brilhante e liso. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora.

Dicas do chef

• Nunca utilize o liquidificador ou mixer; o movimento rápido quebra o amido e confere uma textura elástica e pegajosa desagradável.
• Secar as batatas na panela após o cozimento é o passo crucial para que a manteiga penetre profundamente na polpa da batata, garantindo sabor máximo.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira. Reaqueça em banho-maria, adicionando um fio de leite para devolver a cremosidade e o brilho.