Purê de Batata
Ingredientes
- 1 kgBatata (descascadas e cortadas em pedaços)
- 150 gManteiga sem sal (gelada e em cubos)
- 200 mlLeite integral (quente)
- 10 gSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Uma textura sedosa que envolve o paladar, destacando o sabor puro da manteiga e o toque rústico da batata. O purê perfeito deve ser aveludado, sem grumos e com corpo suficiente para manter o formato no prato.
- 1
Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes e uniformes para garantir um cozimento por igual. Lave-as em água fria para remover o excesso de amido superficial.
- 2
Inicie o cozimento em água fria generosamente salgada com sal marinho. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo. As batatas estarão no ponto quando a ponta de uma faca deslizar por elas como se fosse manteiga.
- 3
Escorra bem as batatas. Volte os pedaços para a panela quente em fogo baixo por cerca de 1 minuto. Mexa continuamente para evaporar toda a umidade residual: esse é o segredo para um purê que não solta água no prato.
- 4
Passe as batatas por um espremedor ou passador de legumes. Incorpore a manteiga gelada em cubos e, em seguida, dê o ponto com o leite integral quente. Bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet) até que o purê fique brilhante e liso. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca utilize o liquidificador ou mixer; o movimento rápido quebra o amido e confere uma textura elástica e pegajosa desagradável.
- Secar as batatas na panela após o cozimento é o passo crucial para que a manteiga penetre profundamente na polpa da batata, garantindo sabor máximo.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira. Reaqueça em banho-maria, adicionando um fio de leite para devolver a cremosidade e o brilho.
