Purê de Batatas com Alho e Azeite

Um purê denso e aveludado, marcado pelo sabor do alho infusionado e pela riqueza do azeite de oliva. Sua textura é perfeitamente lisa, brilhante e mantém a estrutura impecável no prato.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 455
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 43 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 1 kg Batata ( descascadas e cortadas em gomos grandes )
• 3 piece Alho ( dentes descascados e sem o germe central )
• 50 g Manteiga com sal ( gelada e cortada em cubos )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 150 ml Leite integral ( bem quente )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Coloque as batatas descascadas e os dentes de alho em uma panela com água fria e salgada. Leve ao fogo e cozinhe até que a lâmina de uma faca entre na batata sem encontrar resistência.

2. Secagem da polpa

   Escorra as batatas completamente. Volte-as para a panela ainda quente em fogo baixo por cerca de 1 minuto, mexendo sempre para evaporar toda a umidade residual. O vapor deve sair totalmente.

3. Processamento

   Passe as batatas e o alho cozido por um passa-verduras ou um espremedor manual. Jamais utilize um mixer ou processador, caso contrário, a textura ficará elástica e pegajosa.

4. Emulsão e finalização

   Incorpore a manteiga salgada gelada em cubos e, em seguida, adicione o azeite em fio. Vá despejando o leite integral quente aos poucos, batendo vigorosamente com uma espátula até obter um purê liso que envolva a colher com cremosidade.

Dicas do chef

• O segredo de um purê firme e untuoso está na secagem: as batatas precisam perder toda a água antes de receberem as gorduras.
• Trabalhe sempre com o leite bem quente para não dar choque térmico no amido e garantir a máxima cremosidade.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira. Para reaquecer, utilize o banho-maria com um pingo de leite para devolver a leveza à textura.