Purê de Batatas com Alho e Azeite
Ingredientes
- 1 kgBatata (descascadas e cortadas em gomos grandes)
- 3 un.Alho (dentes descascados e sem o germe central)
- 50 gManteiga com sal (gelada e cortada em cubos)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 150 mlLeite integral (bem quente)
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada na hora)
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Um purê denso e aveludado, marcado pelo sabor do alho infusionado e pela riqueza do azeite de oliva. Sua textura é perfeitamente lisa, brilhante e mantém a estrutura impecável no prato.
- 1
Coloque as batatas descascadas e os dentes de alho em uma panela com água fria e salgada. Leve ao fogo e cozinhe até que a lâmina de uma faca entre na batata sem encontrar resistência.
- 2
Escorra as batatas completamente. Volte-as para a panela ainda quente em fogo baixo por cerca de 1 minuto, mexendo sempre para evaporar toda a umidade residual. O vapor deve sair totalmente.
- 3
Passe as batatas e o alho cozido por um passa-verduras ou um espremedor manual. Jamais utilize um mixer ou processador, caso contrário, a textura ficará elástica e pegajosa.
- 4
Incorpore a manteiga salgada gelada em cubos e, em seguida, adicione o azeite em fio. Vá despejando o leite integral quente aos poucos, batendo vigorosamente com uma espátula até obter um purê liso que envolva a colher com cremosidade.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo de um purê firme e untuoso está na secagem: as batatas precisam perder toda a água antes de receberem as gorduras.
- Trabalhe sempre com o leite bem quente para não dar choque térmico no amido e garantir a máxima cremosidade.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira. Para reaquecer, utilize o banho-maria com um pingo de leite para devolver a leveza à textura.
