Salsichas e purê
Ingredientes
- 8 un.Chipolata (inteiras)
- 800 gBatata (descascadas)
- 2 un.Cebola amarela (fatiadas finamente)
- 50 gManteiga sem sal (gelada e em cubos)
- 100 mlLeite integral (morno)
- 1 colherFarinha de trigo
- 250 mlCerveja escura
- 1 colherÓleo de girassol
- 250 mlCaldo de carne
Modo de preparo
Linguiças suculentas e douradas servidas sobre uma montanha de purê aveludado e amanteigado. Um molho de cebola escuro e brilhante envolve todo o prato, trazendo notas profundas de umami para este clássico reconfortante.
- 1
Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes. Coloque em uma panela com água fria e sal. Leve ao fogo e cozinhe até que uma faca deslize pelos pedaços sem qualquer resistência.
- 2
Em uma frigideira grande com um fio de óleo de girassol, doure as linguiças em fogo médio. Elas devem ficar bem douradas por todos os lados, com a pele esticadinha e crocante. Reserve em um local aquecido.
- 3
Na mesma frigideira, refogue as cebolas fatiadas até que fiquem bem macias e com uma cor âmbar intensa. Polvilhe a farinha de trigo e mexa por um minuto. Deglaceie a panela com a cerveja preta, raspando bem o fundinho para soltar todo o sabor.
- 4
Adicione o caldo de carne. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho reduza e cubra as costas de uma colher. A consistência deve ser xaroposa, rica e brilhante.
- 5
Escorra as batatas e passe-as por um espremedor de batatas para garantir leveza. Incorpore a manteiga gelada em cubos e adicione o leite integral quente aos poucos, mexendo até que a textura fique lisa e bem macia.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite trabalhar demais o purê após adicionar o leite, para que ele não fique elástico ou com aspecto grudento.
- Tenha paciência para caramelizar as cebolas; é essa etapa que garante a profundidade e a cor rica do molho.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer o purê, adicione um pingo de leite para devolver toda a sua cremosidade original.
