Salsichas e purê

Linguiças suculentas e douradas servidas sobre uma montanha de purê aveludado e amanteigado. Um molho de cebola escuro e brilhante envolve todo o prato, trazendo notas profundas de umami para este clássico reconfortante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 653
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 46 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 8 piece Chipolata ( inteiras )
• 800 g Batata ( descascadas )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiadas finamente )
• 50 g Manteiga sem sal ( gelada e em cubos )
• 100 ml Leite integral ( morno )
• 1 tbsp Farinha de trigo
• 250 ml Cerveja escura
• 1 tbsp Óleo de girassol
• 250 ml Caldo de carne

Instruções

1. Comece pelas batatas

   Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes. Coloque em uma panela com água fria e sal. Leve ao fogo e cozinhe até que uma faca deslize pelos pedaços sem qualquer resistência.

2. Doure as linguiças

   Em uma frigideira grande com um fio de óleo de girassol, doure as linguiças em fogo médio. Elas devem ficar bem douradas por todos os lados, com a pele esticadinha e crocante. Reserve em um local aquecido.

3. Prepare o molho de cebola

   Na mesma frigideira, refogue as cebolas fatiadas até que fiquem bem macias e com uma cor âmbar intensa. Polvilhe a farinha de trigo e mexa por um minuto. Deglaceie a panela com a cerveja preta, raspando bem o fundinho para soltar todo o sabor.

4. Reduza o molho

   Adicione o caldo de carne. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho reduza e cubra as costas de uma colher. A consistência deve ser xaroposa, rica e brilhante.

5. Finalize o purê

   Escorra as batatas e passe-as por um espremedor de batatas para garantir leveza. Incorpore a manteiga gelada em cubos e adicione o leite integral quente aos poucos, mexendo até que a textura fique lisa e bem macia.

Dicas do chef

• Evite trabalhar demais o purê após adicionar o leite, para que ele não fique elástico ou com aspecto grudento.
• Tenha paciência para caramelizar as cebolas; é essa etapa que garante a profundidade e a cor rica do molho.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer o purê, adicione um pingo de leite para devolver toda a sua cremosidade original.