Purê de Batatas Cremoso

Uma textura aveludada e aerada que derrete na boca, marcada pelo sabor rico da manteiga fresca e um toque sutil de noz-moscada. Denso, porém leve, sem qualquer aspecto elástico.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 522
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 44 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 1000 g Batata ( descascadas e cortadas em quatro )
• 150 g Manteiga sem sal ( gelada e em cubos )
• 250 ml Leite integral ( bem quente )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Coloque as batatas em uma panela com água fria generosamente salgada. Leve ao fogo e deixe ferver. Cozinhe até que a ponta de uma faca deslize até o centro sem nenhuma resistência.

2. Secando a polpa

   Escorra as batatas completamente. Volte-as para a panela quente em fogo médio por cerca de 1 minuto. Mexa continuamente para evaporar toda a umidade; a batata deve parecer seca e farinhenta.

3. Passando pelo espremedor

   Passe as batatas por um passador de legumes ou um espremedor manual sobre uma tigela. Evite usar mixers ou processadores, pois eles quebram o amido e deixam o purê com aspecto grudento.

4. Emulsionando com manteiga e leite

   Incorpore os cubos de manteiga gelada batendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet). Adicione o leite integral quente aos poucos, trabalhando a mistura até que fique lisa e brilhante. Finalize com noz-moscada.

Dicas do chef

• O segredo está no processo de secagem: se a batata estiver úmida, ela não conseguirá absorver a manteiga perfeitamente.
• Sempre aqueça o leite antes de adicioná-lo para evitar um choque térmico que comprometa a textura do amido.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. Para reaquecer, adicione um pouco de leite e mexa delicadamente em fogo baixo para restaurar a cremosidade.