Purê de batatas cremoso
Ingredientes
- 1.000 gBatata (descascadas e cortadas em quatro)
- 150 gManteiga sem sal (gelada e em cubos)
- 250 mlLeite integral (bem quente)
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada na hora)
Modo de preparo
Uma textura aveludada e aerada que derrete na boca, marcada pelo sabor rico da manteiga fresca e um toque sutil de noz-moscada. Denso, porém leve, sem qualquer aspecto elástico.
- 1
Coloque as batatas em uma panela com água fria generosamente salgada. Leve ao fogo e deixe ferver. Cozinhe até que a ponta de uma faca deslize até o centro sem nenhuma resistência.
- 2
Escorra as batatas completamente. Volte-as para a panela quente em fogo médio por cerca de 1 minuto. Mexa continuamente para evaporar toda a umidade; a batata deve parecer seca e farinhenta.
- 3
Passe as batatas por um passador de legumes ou um espremedor manual sobre uma tigela. Evite usar mixers ou processadores, pois eles quebram o amido e deixam o purê com aspecto grudento.
- 4
Incorpore os cubos de manteiga gelada batendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet). Adicione o leite integral quente aos poucos, trabalhando a mistura até que fique lisa e brilhante. Finalize com noz-moscada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está no processo de secagem: se a batata estiver úmida, ela não conseguirá absorver a manteiga perfeitamente.
- Sempre aqueça o leite antes de adicioná-lo para evitar um choque térmico que comprometa a textura do amido.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. Para reaquecer, adicione um pouco de leite e mexa delicadamente em fogo baixo para restaurar a cremosidade.
