Puran Poli
Ingredientes
- 250 gChana dal (lavado)
- 250 gJaggery (ralado)
- 300 gFarinha de trigo
- 50 gGhee (em temperatura ambiente)
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháCardamomo em pó
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada na hora)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 150 mlÁgua mineral
Modo de preparo
Um pão achatado macio e dourado, salpicado com marquinhas de tostado na manteiga ghee. O interior esconde um recheio doce de lentilhas e rapadura, perfumado com o toque acolhedor do cardamomo e da noz-moscada.
- 1
Lave bem o chana dal e cozinhe com três vezes o seu volume de água. Os grãos devem ficar bem macios, amassando facilmente entre os dedos, mas sem desmanchar ou virar uma papa no cozimento.
- 2
Misture a farinha, o açafrão, o sal e a água. Sove bem até que a massa fique extremamente maleável e elástica. Adicione uma colher de ghee ao final da sova para dar um acabamento acetinado à textura.
- 3
Escorra o dal e processe até obter uma pasta fina. Transfira para uma panela com a rapadura ralada e leve ao fogo médio, mexendo sempre. O recheio estará no ponto quando a espátula parar firme no centro da panela.
- 4
Retire do fogo e incorpore o cardamomo, o gengibre e a noz-moscada. Deixe esfriar completamente; o recheio precisa estar firme para que você consiga modelar com as mãos.
- 5
Divida a massa e o recheio em bolinhas de tamanhos iguais. Envolva o recheio com a massa, sele bem e abra com um rolo até ficar bem fininho. Grelhe em uma frigideira quente com ghee até que surjam pontinhos dourados de ambos os lados.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O descanso da massa por pelo menos 30 minutos é essencial para o glúten relaxar, permitindo que você abra o pão sem que ele encolha.
- Se o recheio parecer muito úmido, continue reduzindo no fogo: ele deve soltar totalmente do fundo e das laterais da panela.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por 2 dias em temperatura ambiente enrolado em um pano limpo, ou por uma semana na geladeira. Para servir, reaqueça na frigideira com um fio de ghee para devolver toda a maciez.
