Puran Poli

Um pão achatado macio e dourado, salpicado com marquinhas de tostado na manteiga ghee. O interior esconde um recheio doce de lentilhas e rapadura, perfumado com o toque acolhedor do cardamomo e da noz-moscada.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 856
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 157 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 250 g Chana dal ( lavado )
• 250 g Jaggery ( ralado )
• 300 g Farinha de trigo
• 50 g Ghee ( em temperatura ambiente )
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Cardamomo em pó
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 150 ml Água mineral

Instruções

1. Cozinhando o dal

   Lave bem o chana dal e cozinhe com três vezes o seu volume de água. Os grãos devem ficar bem macios, amassando facilmente entre os dedos, mas sem desmanchar ou virar uma papa no cozimento.

2. Preparando a massa

   Misture a farinha, o açafrão, o sal e a água. Sove bem até que a massa fique extremamente maleável e elástica. Adicione uma colher de ghee ao final da sova para dar um acabamento acetinado à textura.

3. Reduzindo o recheio

   Escorra o dal e processe até obter uma pasta fina. Transfira para uma panela com a rapadura ralada e leve ao fogo médio, mexendo sempre. O recheio estará no ponto quando a espátula parar firme no centro da panela.

4. Aromatizando

   Retire do fogo e incorpore o cardamomo, o gengibre e a noz-moscada. Deixe esfriar completamente; o recheio precisa estar firme para que você consiga modelar com as mãos.

5. Modelando e grelhando

   Divida a massa e o recheio em bolinhas de tamanhos iguais. Envolva o recheio com a massa, sele bem e abra com um rolo até ficar bem fininho. Grelhe em uma frigideira quente com ghee até que surjam pontinhos dourados de ambos os lados.

Dicas do chef

• O descanso da massa por pelo menos 30 minutos é essencial para o glúten relaxar, permitindo que você abra o pão sem que ele encolha.
• Se o recheio parecer muito úmido, continue reduzindo no fogo: ele deve soltar totalmente do fundo e das laterais da panela.

Armazenamento

Pode ser conservado por 2 dias em temperatura ambiente enrolado em um pano limpo, ou por uma semana na geladeira. Para servir, reaqueça na frigideira com um fio de ghee para devolver toda a maciez.