Msemen Tradicional
Ingredientes
- 200 gFarinha de trigo (peneirada)
- 133,3 gSêmola de trigo duro (fina)
- 200 mlÁgua mineral (morna)
- 0,7 colh.cháSal marinho cinzento
- 40 gManteiga sem sal (derretida)
- 66,7 mlÓleo de girassol (para untar e moldar)
Modo de preparo
Massa folhada à mão, macia e elástica, dourada na frigideira até que a superfície fique irresistivelmente crocante. O aroma de manteiga derretida e sêmola tostada toma conta do ar enquanto o pão começa a estufar delicadamente.
- 1
Misture a farinha, a sêmola e o sal. Adicione a água morna aos poucos. Sove com vigor até que a massa fique lisa, elástica e solte completamente das mãos e da bancada. A textura deve ser macia como o lóbulo da orelha.
- 2
Divida a massa em bolinhas do tamanho de uma tangerina. Unte-as generosamente com óleo para evitar que se forme uma crosta seca. Deixe descansar sob um pano limpo para relaxar o glúten.
- 3
Abra uma bolinha sobre uma superfície untada até que fique quase transparente, como um véu. Regue com manteiga derretida, polvilhe uma fina camada de sêmola e dobre em quatro partes para formar um quadrado perfeito.
- 4
Achate levemente o quadrado e leve para assar em uma frigideira bem quente. A massa deve criar bolhas e dourar. Vire assim que surgirem os primeiros pontos marrons. O pão deve ficar crocante por fora e macio por dentro.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está no descanso: se a massa oferecer resistência na hora de abrir, deixe-a relaxar por mais 10 minutos.
- Use uma mistura de óleo e manteiga para folhar: o óleo garante a crocância, enquanto a manteiga traz todo o sabor e aroma.
- A frigideira precisa estar fumegante antes de colocar o primeiro pão, caso contrário, ele vai endurecer em vez de estufar e criar camadas.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias envolto em um pano limpo. Reaqueça em uma frigideira seca para devolver toda a crocância original.
