Msemen Tradicional

Massa folhada à mão, macia e elástica, dourada na frigideira até que a superfície fique irresistivelmente crocante. O aroma de manteiga derretida e sêmola tostada toma conta do ar enquanto o pão começa a estufar delicadamente.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 517
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 60 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 200 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 133.3 g Sêmola de trigo duro ( fina )
• 200 ml Água mineral ( morna )
• 0.7 tsp Sal marinho cinzento
• 40 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 66.7 ml Óleo de girassol ( para untar e moldar )

Instruções

1. Sovando a massa

   Misture a farinha, a sêmola e o sal. Adicione a água morna aos poucos. Sove com vigor até que a massa fique lisa, elástica e solte completamente das mãos e da bancada. A textura deve ser macia como o lóbulo da orelha.

2. Descanso e boleamento

   Divida a massa em bolinhas do tamanho de uma tangerina. Unte-as generosamente com óleo para evitar que se forme uma crosta seca. Deixe descansar sob um pano limpo para relaxar o glúten.

3. Folhado e dobras

   Abra uma bolinha sobre uma superfície untada até que fique quase transparente, como um véu. Regue com manteiga derretida, polvilhe uma fina camada de sêmola e dobre em quatro partes para formar um quadrado perfeito.

4. Na frigideira

   Achate levemente o quadrado e leve para assar em uma frigideira bem quente. A massa deve criar bolhas e dourar. Vire assim que surgirem os primeiros pontos marrons. O pão deve ficar crocante por fora e macio por dentro.

Dicas do chef

• O segredo está no descanso: se a massa oferecer resistência na hora de abrir, deixe-a relaxar por mais 10 minutos.
• Use uma mistura de óleo e manteiga para folhar: o óleo garante a crocância, enquanto a manteiga traz todo o sabor e aroma.
• A frigideira precisa estar fumegante antes de colocar o primeiro pão, caso contrário, ele vai endurecer em vez de estufar e criar camadas.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias envolto em um pano limpo. Reaqueça em uma frigideira seca para devolver toda a crocância original.