Profiteroles de Chocolate

Carolinas crocantes e aeradas, recheadas com um generoso sorvete de baunilha e finalizadas com uma calda de chocolate acetinada. O contraste marcante entre o gelado do sorvete e o calor da calda é a alma deste clássico irresistível.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1023
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 84 g
• Gorduras: 66 g

Ingredientes

• 250 ml Água mineral
• 100 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 150 g Farinha de trigo
• 4 piece Ovo
• 10 g Açúcar branco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 200 g Chocolate amargo ( picado )
• 150 ml Creme de leite
• 500 ml Sorvete de baunilha ( em bolas )

Instruções

1. Preparo da massa base

   Em uma panela, leve ao fogo a água, a manteiga em cubos, o açúcar e o sal até ferver. Retire do fogo e adicione a farinha de trigo de uma só vez. Misture vigorosamente e volte ao fogo baixo para 'secar' a massa: ela deve descolar totalmente do fundo e das laterais da panela, formando uma massa lisa e homogênea.

2. Incorporando os ovos

   Transfira a massa para uma tigela. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição. O ponto ideal é quando a massa estiver brilhante e cair da espátula formando uma 'fita' contínua e acetinada.

3. Assando as carolinas

   Com um saco de confeitar, molde pequenas porções da massa em uma assadeira. Leve ao forno a 180°C sem abrir a porta em momento algum. Elas devem ficar douradas e firmes ao toque. Ao retirar, devem soar ocas quando você bater levemente na base.

4. Calda de chocolate

   Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate meio amargo picado. Misture delicadamente até obter uma calda lisa, brilhante e que envolva as costas da colher.

5. Montagem

   Corte o topo das carolinas delicadamente. Recheie com uma bola generosa de sorvete de baunilha, tampe com a parte superior e finalize imediatamente com a calda de chocolate quente por cima.

Dicas do chef

• Jamais abra a porta do forno enquanto as carolinas estiverem assando, ou elas murcharão instantaneamente.
• Se a calda de chocolate engrossar demais, adicione um pedacinho de manteiga gelada para recuperar a fluidez e o brilho.

Armazenamento

As massas já assadas (sem recheio) podem ser guardadas por até 2 dias em um recipiente hermético. A calda de chocolate pode ser reaquecida delicadamente em banho-maria.