Profiteroles com chocolate quente
Ingredientes
- 250 mlÁgua mineral
- 100 gManteiga sem sal (em cubos)
- 150 gFarinha de trigo
- 4 un.Ovo
- 10 gAçúcar branco
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 200 gChocolate amargo (picado)
- 150 mlCreme de leite
- 500 mlSorvete de baunilha (em bolas)
Modo de preparo
Carolinas crocantes e aeradas, recheadas com um generoso sorvete de baunilha e finalizadas com uma calda de chocolate acetinada. O contraste marcante entre o gelado do sorvete e o calor da calda é a alma deste clássico irresistível.
- 1
Em uma panela, leve ao fogo a água, a manteiga em cubos, o açúcar e o sal até ferver. Retire do fogo e adicione a farinha de trigo de uma só vez. Misture vigorosamente e volte ao fogo baixo para 'secar' a massa: ela deve descolar totalmente do fundo e das laterais da panela, formando uma massa lisa e homogênea.
- 2
Transfira a massa para uma tigela. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição. O ponto ideal é quando a massa estiver brilhante e cair da espátula formando uma 'fita' contínua e acetinada.
- 3
Com um saco de confeitar, molde pequenas porções da massa em uma assadeira. Leve ao forno a 180°C sem abrir a porta em momento algum. Elas devem ficar douradas e firmes ao toque. Ao retirar, devem soar ocas quando você bater levemente na base.
- 4
Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate meio amargo picado. Misture delicadamente até obter uma calda lisa, brilhante e que envolva as costas da colher.
- 5
Corte o topo das carolinas delicadamente. Recheie com uma bola generosa de sorvete de baunilha, tampe com a parte superior e finalize imediatamente com a calda de chocolate quente por cima.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais abra a porta do forno enquanto as carolinas estiverem assando, ou elas murcharão instantaneamente.
- Se a calda de chocolate engrossar demais, adicione um pedacinho de manteiga gelada para recuperar a fluidez e o brilho.
Por quanto tempo este prato dura?
As massas já assadas (sem recheio) podem ser guardadas por até 2 dias em um recipiente hermético. A calda de chocolate pode ser reaquecida delicadamente em banho-maria.
