Tronco de Natal de Chocolate

Um pão de ló super macio e flexível, abraçando um creme de chocolate aveludado que derrete na boca. A textura é o equilíbrio perfeito: densa, porém aerada, com um toque sutil de rum que eleva o sabor do chocolate.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 12 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 417
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 39 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 2 piece Ovo ( claras e gemas separadas )
• 50 g Açúcar branco ( para a massa )
• 50 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 125 g Chocolate amargo ( picado )
• 100 ml Creme de leite ( fresco ou com alto teor de gordura )
• 25 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 1 tbsp Rum opcional ( para a calda )
• 25 ml Água mineral ( para a calda )

Instruções

1. Preparo da ganache

   Pique o chocolate meio amargo finamente. Ferva o creme de leite e despeje sobre o chocolate em três etapas, mexendo sempre do centro para fora para criar uma emulsão brilhante e homogênea. Adicione os pedaços de manteiga enquanto a mistura ainda estiver morna, incorporando com uma espátula.

2. Massa do pão de ló

   Separe as claras das gemas. Bata as gemas com o açúcar até dobrar de volume e formar uma fita clara. Bata as claras em neve até atingirem picos firmes e incorpore-as delicadamente à mistura de gemas, alternando com a farinha de trigo peneirada para preservar a aeração da massa.

3. Forno e técnica de enrolar

   Espalhe a massa em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Asse a 180°C por 10 a 12 minutos: o pão de ló deve estar levemente dourado e voltar ao lugar quando pressionado. Assim que sair do forno, desenforme sobre um pano de prato úmido e enrole-o imediatamente para garantir que fique moldável.

4. Calda e montagem

   Prepare uma calda rápida aquecendo a água, o açúcar e o rum. Desenrole a massa já fria e pincele com a calda, sem encharcar. Espalhe dois terços da ganache sobre a superfície, enrole novamente com firmeza e corte as extremidades na diagonal para um acabamento profissional.

5. Efeito de casca de árvore

   Cubra todo o rocambole com o restante da ganache. Utilize os dentes de um garfo para desenhar linhas irregulares, imitando a textura de um tronco de madeira. Leve à geladeira até que o creme esteja firme ao toque.

Dicas do chef

• O segredo da flexibilidade é o pano úmido: enrole a massa ainda quente para evitar que ela rache ao montar.
• Se a ganache estiver muito líquida, deixe-a descansar em temperatura ambiente até atingir a consistência de pomada antes de espalhar.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira. Retire 15 minutos antes de servir para que o chocolate recupere sua textura sedosa e derretida.