Tronco de Natal de Chocolate

Modo de preparo

Um pão de ló super macio e flexível, abraçando um creme de chocolate aveludado que derrete na boca. A textura é o equilíbrio perfeito: densa, porém aerada, com um toque sutil de rum que eleva o sabor do chocolate.

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   Pique o chocolate meio amargo finamente. Ferva o creme de leite e despeje sobre o chocolate em três etapas, mexendo sempre do centro para fora para criar uma emulsão brilhante e homogênea. Adicione os pedaços de manteiga enquanto a mistura ainda estiver morna, incorporando com uma espátula.

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   Separe as claras das gemas. Bata as gemas com o açúcar até dobrar de volume e formar uma fita clara. Bata as claras em neve até atingirem picos firmes e incorpore-as delicadamente à mistura de gemas, alternando com a farinha de trigo peneirada para preservar a aeração da massa.

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   Espalhe a massa em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Asse a 180°C por 10 a 12 minutos: o pão de ló deve estar levemente dourado e voltar ao lugar quando pressionado. Assim que sair do forno, desenforme sobre um pano de prato úmido e enrole-o imediatamente para garantir que fique moldável.

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   Prepare uma calda rápida aquecendo a água, o açúcar e o rum. Desenrole a massa já fria e pincele com a calda, sem encharcar. Espalhe dois terços da ganache sobre a superfície, enrole novamente com firmeza e corte as extremidades na diagonal para um acabamento profissional.

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   Cubra todo o rocambole com o restante da ganache. Utilize os dentes de um garfo para desenhar linhas irregulares, imitando a textura de um tronco de madeira. Leve à geladeira até que o creme esteja firme ao toque.