Pizza Margherita

Uma massa fina e aerada com aquele toque chamuscado do forno. O molho de tomate vibrante encontra porções generosas de muçarela derretida, finalizadas com manjericão fresco que libera seu aroma irresistível assim que toca a pizza quente.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 730
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 101 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( de preferência tipo 00 )
• 320 ml Água mineral ( em temperatura ambiente )
• 15 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 10 g Sal marinho cinzento ( fino )
• 400 g Tomate comum ( batido para o molho )
• 250 g Muçarela de búfala ( em cubos e bem escorrida )
• 30 g Parmesão ( ralado )
• 1 piece Manjericão ( folhas frescas )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem ( para finalizar )
• 400 g Tomates San Marzano pelados ( escorridos )

Instruções

1. Preparo da massa

   Misture a farinha, a água mineral, o fermento biológico fresco e o sal marinho. Sove a massa até que fique lisa, elástica e desgrude completamente das mãos. Deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente, coberta por um pano úmido.

2. Preparo do molho

   Bata os tomates redondos e os tomates San Marzano pelados com uma pitada de sal e um fio de azeite extravirgem. O segredo é manter o molho cru; ele não deve ser cozido antes de ser espalhado sobre a massa.

3. Modelagem e montagem

   Divida a massa em bolas. Abra cada uma manualmente em uma superfície enfarinhada, trabalhando do centro para as bordas para empurrar o ar para a borda. Espalhe o molho e cubra com a muçarela e o parmesão.

4. Assando em alta temperatura

   Leve ao forno na temperatura máxima. A pizza estará pronta quando a borda estiver bem estufada e dourada, e o queijo borbulhando no centro. Finalize com as folhas de manjericão e um fio de azeite assim que retirar do forno.

Dicas do chef

• Escorra bem a muçarela 2 horas antes do preparo para evitar que a umidade deixe a massa encharcada.
• Nunca use rolo de massa; ele destrói as bolhas de ar que garantem a leveza da borda.
• Pré-aqueça o seu forno por pelo menos 45 minutos na potência máxima antes de assar.

Armazenamento

Consuma imediatamente ao sair do forno para aproveitar toda a crocância da massa.