Pizza Bianca com Alecrim e Mix de Queijos

Uma massa aerada e crocante, pincelada com azeite de oliva infusionado com alho e alecrim fresco. O queijo derrete e doura suavemente, liberando o perfume inconfundível de pão caseiro e ervas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 774
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 97 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( tipo 1 ou especial (T55/T65) )
• 320 ml Água mineral ( morna )
• 20 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 10 g Sal marinho cinzento ( fino )
• 50 ml Azeite de oliva extra virgem ( extravirgem )
• 250 g Muçarela de búfala ( escorrida e rasgada )
• 50 g Parmesão ( ralado na hora )
• 3 piece Alecrim ( ramos frescos debulhados )
• 2 piece Alho ( dentes finamente picados )

Instruções

1. Sova da massa

   Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento fresco esfarelado e a água mineral morna. Sove bem até obter uma massa lisa, elástica e que solte completamente das mãos e das laterais da tigela.

2. Primeira fermentação

   Cubra com um pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente até dobrar de tamanho. A massa deve ficar leve, macia e visivelmente cheia de bolhas de ar.

3. Modelagem e infusão

   Retire o excesso de ar da massa delicadamente. Abra-a em uma assadeira untada usando a ponta dos dedos para criar pequenas cavidades características. Pincele generosamente com a mistura de azeite extravirgem, alho picado e alecrim.

4. Cobertura e forneamento

   Espalhe os pedaços de muçarela e o parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 240°C até a borda ficar dourada e o queijo borbulhar. Ao retirar, finalize com uma pitada de sal marinho.

Dicas do chef

• Pré-aqueça o forno na potência máxima por pelo menos 30 minutos com a assadeira dentro; esse choque térmico é o segredo para uma base crocante.
• Trabalhe a massa com muita delicadeza após o crescimento para preservar os alvéolos de ar criados pela fermentação.

Armazenamento

Fica divina servida na hora, direto do forno. Se sobrar, reaqueça por 5 minutos a 200°C para recuperar toda a sua crocância.