Pizza Bianca com Alecrim e Mix de Queijos
Ingredientes
- 500 gFarinha de trigo (tipo 1 ou especial (T55/T65))
- 320 mlÁgua mineral (morna)
- 20 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 10 gSal marinho cinzento (fino)
- 50 mlAzeite de oliva extra virgem (extravirgem)
- 250 gMuçarela de búfala (escorrida e rasgada)
- 50 gParmesão (ralado na hora)
- 3 un.Alecrim (ramos frescos debulhados)
- 2 un.Alho (dentes finamente picados)
Modo de preparo
Uma massa aerada e crocante, pincelada com azeite de oliva infusionado com alho e alecrim fresco. O queijo derrete e doura suavemente, liberando o perfume inconfundível de pão caseiro e ervas.
- 1
Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento fresco esfarelado e a água mineral morna. Sove bem até obter uma massa lisa, elástica e que solte completamente das mãos e das laterais da tigela.
- 2
Cubra com um pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente até dobrar de tamanho. A massa deve ficar leve, macia e visivelmente cheia de bolhas de ar.
- 3
Retire o excesso de ar da massa delicadamente. Abra-a em uma assadeira untada usando a ponta dos dedos para criar pequenas cavidades características. Pincele generosamente com a mistura de azeite extravirgem, alho picado e alecrim.
- 4
Espalhe os pedaços de muçarela e o parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 240°C até a borda ficar dourada e o queijo borbulhar. Ao retirar, finalize com uma pitada de sal marinho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Pré-aqueça o forno na potência máxima por pelo menos 30 minutos com a assadeira dentro; esse choque térmico é o segredo para uma base crocante.
- Trabalhe a massa com muita delicadeza após o crescimento para preservar os alvéolos de ar criados pela fermentação.
Por quanto tempo este prato dura?
Fica divina servida na hora, direto do forno. Se sobrar, reaqueça por 5 minutos a 200°C para recuperar toda a sua crocância.
