Pizza de Berinjela

Uma massa fina e crocante coberta com berinjelas derretendo e aquela muçarela que estica. O aroma do manjericão fresco com o azeite quente invade a cozinha assim que ela sai do forno.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 720
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 75 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 1 un. Massa de pão ( aberta bem fina )
• 2 un. Berinjela ( cortada em rodelas )
• 400 g Tomate comum ( picado )
• 250 g Muçarela de búfala ( rasgada à mão )
• 50 g Parmesão ( ralado na hora )
• 2 un. Alho ( picadinho )
• 4 colher Azeite de oliva extra virgem ( para grelhar e finalizar )
• 1 un. Manjericão ( folhas frescas )
• 1 pitada Sal marinho cinzento ( para temperar )
• 1 pitada Pimenta-preta moída ( moída na hora )
• 200 g Passata de tomate

Instruções

1. Preparo da berinjela

   Corte as berinjelas em rodelas de 5mm. Sele-as em uma frigideira com azeite até que fiquem macias e levemente translúcidas. Seque o excesso de óleo com papel-toalha.

2. Redução do molho

   Pique os tomates e o alho. Leve ao fogo com a passata de tomate e deixe reduzir em fogo médio até o molho encorpar e não sobrar água residual.

3. Montagem da pizza

   Abra a massa de pão bem fininha. Espalhe o molho de tomate aveludado, distribua as fatias de berinjela e finalize com a muçarela rasgada e o parmesão ralado.

4. Forno bem quente

   Leve ao forno preaquecido a 240°C. A borda deve ficar dourada e crocante, enquanto o queijo deve formar bolhas gratinadas e apetitosas.

Dicas do chef

• Salgue as fatias de berinjela 30 minutos antes do preparo para desidratar e remover qualquer amargor.
• Preaqueça a assadeira dentro do forno; o choque térmico ao colocar a massa garante uma base muito mais crocante.

Conservação

Conserve por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, use uma frigideira em fogo médio para manter a crocância da massa.