Pizza de cogumelos

Uma massa fininha e crocante, marcada pelo calor intenso do forno, coberta com cogumelos carnudos que exalam aromas terrosos. A muçarela derretida proporciona uma finalização generosa, elástica e irresistivelmente cremosa.

• Preparo: 140 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 776
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 99 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 400 g Farinha de trigo ( comum )
• 250 ml Água mineral ( morna )
• 15 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 10 g Sal marinho cinzento ( fino )
• 30 ml Azeite de oliva extra virgem
• 150 g Caviar de tomate
• 250 g Muçarela de búfala ( em cubos e bem escorrida )
• 200 g Champignon de Paris ( fatiado )
• 100 g Cogumelo Porcini ( limpos e fatiados )
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Orégano ( seco )
• 100 g Farinha tipo 00 ( peneirada )

Instruções

1. Sova da massa

   Misture as farinhas (trigo comum e tipo 00), o fermento diluído em água morna e o sal. Sove com vigor até que a massa fique lisa, elástica e pare de grudar nos dedos. Adicione o azeite de oliva ao final desse processo para dar elasticidade.

2. Primeiro descanso

   Coloque a bola de massa em uma tigela enfarinhada. Cubra com um pano úmido e deixe descansar em local morno até dobrar de tamanho. A massa deve ficar bem aerada e estufadinha.

3. Salteando os cogumelos

   Em um fio de azeite, refogue os cogumelos fatiados com o alho picado. Deixe que soltem a água e comecem a dourar levemente. Este passo é fundamental para não umedecer demais a massa no forno.

4. Montagem e cobertura

   Abra a massa bem fina utilizando as mãos. Espalhe uma camada delicada de molho de tomate, distribua a muçarela e os cogumelos refogados. Finalize salpicando orégano por cima.

5. Forno em temperatura máxima

   Asse no forno na temperatura mais alta possível. A borda deve ficar dourada, com as clássicas pintinhas escuras de tostado, e o queijo deve estar borbulhando intensamente.

Dicas do chef

• Preaqueça o forno por pelo menos 45 minutos com a assadeira (ou pedra) dentro para garantir um choque térmico que deixe a base crocante.
• Não exagere na quantidade de molho de tomate; o excesso pode deixar o centro da massa úmido e pesado.
• Esprema bem a muçarela entre as mãos para retirar todo o excesso de soro antes de colocar sobre a pizza.

Armazenamento

Pode ser guardada por até 2 dias na geladeira. Na hora de comer, reaqueça em uma frigideira em fogo médio para devolver a crocância à base.