Pizza de cogumelos
Ingredientes
- 400 gFarinha de trigo (comum)
- 250 mlÁgua mineral (morna)
- 15 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 10 gSal marinho cinzento (fino)
- 30 mlAzeite de oliva extra virgem
- 150 gCaviar de tomate
- 250 gMuçarela de búfala (em cubos e bem escorrida)
- 200 gChampignon de Paris (fatiado)
- 100 gCogumelo Porcini (limpos e fatiados)
- 1 un.Alho (picadinho)
- 1 colh.cháOrégano (seco)
- 100 gFarinha tipo 00 (peneirada)
Modo de preparo
Uma massa fininha e crocante, marcada pelo calor intenso do forno, coberta com cogumelos carnudos que exalam aromas terrosos. A muçarela derretida proporciona uma finalização generosa, elástica e irresistivelmente cremosa.
- 1
Misture as farinhas (trigo comum e tipo 00), o fermento diluído em água morna e o sal. Sove com vigor até que a massa fique lisa, elástica e pare de grudar nos dedos. Adicione o azeite de oliva ao final desse processo para dar elasticidade.
- 2
Coloque a bola de massa em uma tigela enfarinhada. Cubra com um pano úmido e deixe descansar em local morno até dobrar de tamanho. A massa deve ficar bem aerada e estufadinha.
- 3
Em um fio de azeite, refogue os cogumelos fatiados com o alho picado. Deixe que soltem a água e comecem a dourar levemente. Este passo é fundamental para não umedecer demais a massa no forno.
- 4
Abra a massa bem fina utilizando as mãos. Espalhe uma camada delicada de molho de tomate, distribua a muçarela e os cogumelos refogados. Finalize salpicando orégano por cima.
- 5
Asse no forno na temperatura mais alta possível. A borda deve ficar dourada, com as clássicas pintinhas escuras de tostado, e o queijo deve estar borbulhando intensamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Preaqueça o forno por pelo menos 45 minutos com a assadeira (ou pedra) dentro para garantir um choque térmico que deixe a base crocante.
- Não exagere na quantidade de molho de tomate; o excesso pode deixar o centro da massa úmido e pesado.
- Esprema bem a muçarela entre as mãos para retirar todo o excesso de soro antes de colocar sobre a pizza.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardada por até 2 dias na geladeira. Na hora de comer, reaqueça em uma frigideira em fogo médio para devolver a crocância à base.
