Pizza Quattro Estagioni

Uma massa fininha com bordas crocantes, coberta por um molho de tomate encorpado. Cada quadrante oferece um contraste irresistível entre a muçarela derretida, cogumelos suculentos, alcachofras e o toque salgadinho do presunto.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 826
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 107 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( tipo 00 ou tipo 1 )
• 300 ml Água mineral ( morna )
• 20 g Fermento biológico fresco
• 10 g Sal marinho cinzento
• 30 ml Azeite de oliva extra virgem
• 400 g Tomate comum ( sem pele e picados )
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 250 g Muçarela de búfala ( fatiada e bem escorrida )
• 100 g Presunto ( rasgado ou em tiras )
• 100 g Champignon de Paris ( laminados )
• 2 piece Alcachofra ( fundos cozidos e cortados em quatro )
• 50 g Azeitona preta ( sem caroço )
• 1 tbsp Orégano ( seco )
• 10 g Manjericão opcional ( folhas frescas )
• 200 ml Passata de tomate ( para incorporar ao molho )

Instruções

1. Preparo da massa

   Dilua o fermento na água mineral morna. Em uma tigela, misture a farinha, o sal marinho e o azeite. Sove a massa com vigor até que fique elástica e solte completamente das mãos e das laterais do recipiente. Deixe descansar coberta por um pano até dobrar de volume.

2. Redução do molho

   Pique os tomates e o alho. Leve ao fogo com a passata e o orégano, deixando apurar até que o molho encorpe e a água da vegetação dos tomates evapore por completo.

3. Montagem e cobertura

   Abra a massa bem fina. Espalhe o molho e divida visualmente a pizza em quatro partes. Disponha os cogumelos fatiados em um quarto, o presunto no segundo, os fundos de alcachofra no terceiro e as azeitonas pretas no último.

4. Forno em alta temperatura

   Asse em forno preaquecido a 250°C. A borda deve ficar dourada e estufadinha, com a muçarela borbulhando no centro. Finalize com folhas de manjericão fresco assim que retirar do forno.

Dicas do chef

• Preaqueça o forno na temperatura máxima com a assadeira dentro; esse choque térmico é o segredo para selar a massa e deixá-la crocante por baixo.
• Escorra muito bem a muçarela em papel-toalha antes de usar para evitar que ela solte soro e deixe a massa encharcada.
• Não sobrecarregue o centro da pizza com recheio para garantir que ela asse por igual e mantenha a textura ideal.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 24h. Para recuperar a crocância, reaqueça em uma frigideira em fogo baixo.