Pinchos Morunos

Cubos de sobrepaleta suína marinados, com aquela cor intensa do pimentão e do cominho. A carne é selada em fogo alto para criar uma crostinha de especiarias irresistível que estala na boca, revelando um interior suculento e macio.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 662
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 56 g

Ingredientes

• 800 g Copa lombo ( cortado em cubos de 2 cm )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Suco de limão
• 2 tsp Páprica defumada
• 1 tsp Cominho em pó
• 0.5 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Orégano
• 1 pinch Pimenta em pó opcional
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo da carne

   Corte a sobrepaleta suína em cubos uniformes de 2 cm. É essencial que os pedaços tenham o mesmo tamanho para garantir que todos cozinhem por igual.

2. Marinada aromática

   Em uma tigela grande, misture o azeite, o alho picadinho, o suco de limão e todas as especiarias. Adicione a carne e massageie bem com as mãos para que cada cubinho fique bem envolvido. Cubra e deixe descansar na geladeira por, pelo menos, 2 horas para apurar o sabor.

3. Montagem dos espetinhos

   Espete os pedaços de carne nos palitos. Não aperte demais os cubos uns contra os outros; deixe um pequeno espaço para que o calor circule bem entre cada pedaço.

4. Fogo alto e selagem

   Aqueça uma chapa ou frigideira em fogo alto. Disponha os espetinhos — a carne deve chiar imediatamente ao tocar o metal. Doure de todos os lados até formar uma crosta escura e bem temperada. A carne deve estar elástica ao toque, sinal de que continua suculenta por dentro.

Dicas do chef

• Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de levar ao fogo para evitar o choque térmico que poderia enrijecer as fibras.
• Se estiver usando espetinhos de madeira, deixe-os de molho na água por cerca de 15 minutos para que não queimem durante o preparo.

Armazenamento

A carne crua na marinada dura até 3 dias na geladeira. Após cozida, conserve em recipiente hermético por até 2 dias.