Lombo de porco assado com mel e mostarda
Ingredientes
- 1 kgLombo assado (inteiro)
- 3 colherMel (líquido)
- 2 colherMostarda (forte (tipo Dijon))
- 3 un.Alho (com casca e amassado)
- 1 un.Cebola amarela (cortada em quatro)
- 30 gManteiga sem sal (em cubos)
- 2 colherÓleo de canola
- 2 un.Tomilho (ramos frescos)
- 1 un.Alecrim (ramo fresco)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Uma carne macia e suculenta, protegida por uma crosta laqueada de um tom castanho intenso. O perfume do mel quente e do tomilho invade a cozinha enquanto os sucos da carne se reduzem a um glacê espesso, perfeito para regar o prato.
- 1
Aqueça o óleo em uma frigideira. Sele o lombo por todos os lados até formar uma crosta dourada e uniforme. É essencial selar bem para selar os sucos, e não deixar a carne cozinhar no próprio líquido.
- 2
Em uma tigela, misture o mel e a mostarda. Amasse os dentes de alho com a lateral da faca. A mistura deve ficar homogênea e levemente pegajosa.
- 3
Disponha o assado em uma assadeira com a cebola cortada em quatro, o tomilho, o alecrim e o alho. Pincele generosamente com a mistura de mel e mostarda e finalize com pequenos pedaços de manteiga por cima.
- 4
Leve ao forno a 180°C. A cada 15 minutos, regue a carne com o caldo que se forma no fundo da assadeira. O líquido deve reduzir até se tornar um xarope brilhante e encorpado.
- 5
Retire do forno, cubra com papel-alumínio e deixe descansar. Este passo é vital para que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam por toda a peça, garantindo o máximo de suculência.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca fure a carne com um garfo, ou você perderá toda a suculência preciosa.
- O descanso é tão importante quanto o cozimento: aguarde pelo menos 15 minutos sob o papel-alumínio antes de fatiar.
- Se o molho reduzir rápido demais, adicione um fio de água para deglacear o fundo da assadeira e recuperar o sabor.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético, mergulhado em seu próprio molho.
