Lombo de Porco Assado com Mel e Mostarda

Uma carne macia e suculenta, protegida por uma crosta laqueada de um tom castanho intenso. O perfume do mel quente e do tomilho invade a cozinha enquanto os sucos da carne se reduzem a um glacê espesso, perfeito para regar o prato.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 576
• Proteínas: 57 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 1 kg Lombo assado ( inteiro )
• 3 tbsp Mel ( líquido )
• 2 tbsp Mostarda ( forte (tipo Dijon) )
• 3 piece Alho ( com casca e amassado )
• 1 piece Cebola amarela ( cortada em quatro )
• 30 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 2 tbsp Óleo de canola
• 2 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 1 piece Alecrim ( ramo fresco )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Selando a carne

   Aqueça o óleo em uma frigideira. Sele o lombo por todos os lados até formar uma crosta dourada e uniforme. É essencial selar bem para selar os sucos, e não deixar a carne cozinhar no próprio líquido.

2. Preparando o glacê

   Em uma tigela, misture o mel e a mostarda. Amasse os dentes de alho com a lateral da faca. A mistura deve ficar homogênea e levemente pegajosa.

3. Levando ao forno

   Disponha o assado em uma assadeira com a cebola cortada em quatro, o tomilho, o alecrim e o alho. Pincele generosamente com a mistura de mel e mostarda e finalize com pequenos pedaços de manteiga por cima.

4. Regando e assando

   Leve ao forno a 180°C. A cada 15 minutos, regue a carne com o caldo que se forma no fundo da assadeira. O líquido deve reduzir até se tornar um xarope brilhante e encorpado.

5. O descanso sagrado

   Retire do forno, cubra com papel-alumínio e deixe descansar. Este passo é vital para que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam por toda a peça, garantindo o máximo de suculência.

Dicas do chef

• Nunca fure a carne com um garfo, ou você perderá toda a suculência preciosa.
• O descanso é tão importante quanto o cozimento: aguarde pelo menos 15 minutos sob o papel-alumínio antes de fatiar.
• Se o molho reduzir rápido demais, adicione um fio de água para deglacear o fundo da assadeira e recuperar o sabor.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético, mergulhado em seu próprio molho.