Tacos al Pastor

Carne de porco com bordas crocantes e interior suculento, marinada em um molho vermelho intenso. O abacaxi caramelizado traz o adocicado perfeito para equilibrar a acidez do limão.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1175
• Proteínas: 43 g
• Carboidratos: 126 g
• Gorduras: 54 g

Ingredientes

• 600 g Copa lombo ( fatiado bem fino )
• 1 piece Abacaxi ( descascado e em cubinhos )
• 1 piece Cebola roxa ( bem picadinha )
• 3 piece Alho ( picado )
• 50 ml Suco de limão
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 1 tbsp Páprica defumada
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Pimenta em pó
• 1 piece Coentro fresco ( folhas soltas )
• 12 piece Tortilha de milho macia
• 3 tbsp Óleo de girassol
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 50 g Pasta de urucum ( diluída em um pouco de vinagre )
• 2 piece Pimenta guajillo ( hidratada, sem sementes e picada )

Instruções

1. Preparo da carne

   Corte a sobrepaleta de porco em fatias finíssimas, quase como lascas. Quanto mais fino, melhor a marinada penetra e mais rápido a carne doura na chapa.

2. Marinada intensa

   Hidrate as pimentas guajillo em água quente por 10 minutos e retire as sementes. Bata metade do abacaxi com o alho, vinagre de vinho tinto, suco de limão, pasta de achiote (urucum), as pimentas, páprica defumada, cominho e pimenta em pó. O molho deve ficar espesso para envolver bem toda a carne.

3. Selagem em fogo alto

   Aqueça o óleo em uma frigideira de ferro fundido até começar a soltar uma leve fumaça. Sele a carne em pequenas porções para que ela doure sem soltar água. As bordas devem ficar levemente tostadinhas e crocantes.

4. Caramelização do abacaxi

   Adicione o restante do abacaxi cortado em cubinhos na frigideira. Deixe o açúcar natural da fruta caramelizar em contato com a gordura da carne, criando um sabor agridoce irresistível.

5. Montagem

   Aqueça as tortilhas. Recheie generosamente com a mistura de carne e abacaxi. Finalize com cebola roxa bem picadinha e folhas de coentro fresco.

Dicas do chef

• Deixe a carne marinar por pelo menos 4 horas; a acidez do abacaxi ajuda a amaciar as fibras do porco e intensifica o sabor.
• Nunca lote a frigideira: a carne deve selar instantaneamente para ganhar aquela corzinha, e não cozinhar no próprio suco.

Armazenamento

A carne marinada e cozida dura até 3 dias na geladeira. Na hora de comer, reaqueça em uma frigideira bem quente para recuperar a crocância das bordas.