Tacos al Pastor
Ingredientes
- 600 gCopa lombo (fatiado bem fino)
- 1 un.Abacaxi (descascado e em cubinhos)
- 1 un.Cebola roxa (bem picadinha)
- 3 un.Alho (picado)
- 50 mlSuco de limão
- 2 colherVinagre de vinho tinto
- 1 colherPáprica defumada
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 colh.cháPimenta em pó
- 1 un.Coentro fresco (folhas soltas)
- 12 un.Tortilha de milho macia
- 3 colherÓleo de girassol
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 50 gPasta de urucum (diluída em um pouco de vinagre)
- 2 un.Pimenta guajillo (hidratada, sem sementes e picada)
Modo de preparo
Carne de porco com bordas crocantes e interior suculento, marinada em um molho vermelho intenso. O abacaxi caramelizado traz o adocicado perfeito para equilibrar a acidez do limão.
- 1
Corte a sobrepaleta de porco em fatias finíssimas, quase como lascas. Quanto mais fino, melhor a marinada penetra e mais rápido a carne doura na chapa.
- 2
Hidrate as pimentas guajillo em água quente por 10 minutos e retire as sementes. Bata metade do abacaxi com o alho, vinagre de vinho tinto, suco de limão, pasta de achiote (urucum), as pimentas, páprica defumada, cominho e pimenta em pó. O molho deve ficar espesso para envolver bem toda a carne.
- 3
Aqueça o óleo em uma frigideira de ferro fundido até começar a soltar uma leve fumaça. Sele a carne em pequenas porções para que ela doure sem soltar água. As bordas devem ficar levemente tostadinhas e crocantes.
- 4
Adicione o restante do abacaxi cortado em cubinhos na frigideira. Deixe o açúcar natural da fruta caramelizar em contato com a gordura da carne, criando um sabor agridoce irresistível.
- 5
Aqueça as tortilhas. Recheie generosamente com a mistura de carne e abacaxi. Finalize com cebola roxa bem picadinha e folhas de coentro fresco.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Deixe a carne marinar por pelo menos 4 horas; a acidez do abacaxi ajuda a amaciar as fibras do porco e intensifica o sabor.
- Nunca lote a frigideira: a carne deve selar instantaneamente para ganhar aquela corzinha, e não cozinhar no próprio suco.
Por quanto tempo este prato dura?
A carne marinada e cozida dura até 3 dias na geladeira. Na hora de comer, reaqueça em uma frigideira bem quente para recuperar a crocância das bordas.
