Salpicão de porco ao vinho tinto
Ingredientes
- 800 gFilé-mignon suíno (inteiro)
- 300 mlVinho tinto (seco)
- 4 un.Alho (esmagado com casca)
- 2 colherPáprica defumada (em pó)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 3 un.Folha de louro (seca)
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 1 colh.cháPimenta-preta em grãos (quebrados)
- 2 colherMassa de pimentão
Modo de preparo
Um lombo de porco de cor intensa, marinado longamente em alho e páprica defumada. A carne fica firme e ao mesmo tempo suculenta, exalando notas amadeiradas e o aroma inconfundível do vinho reduzido.
- 1
Esmague os dentes de alho com a casca. Em um recipiente fundo, misture o vinho tinto, a massa de pimentão, a páprica defumada, as folhas de louro picadas, o sal e os grãos de pimenta. Mergulhe o lombo de porco, tampe e deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 12 horas.
- 2
Retire a carne da marinada e seque-a cuidadosamente com um pano ou papel toalha. Em uma frigideira com azeite bem quente, sele o lombo vigorosamente de todos os lados. A crosta deve ficar com um tom vermelho intenso e bem crocante.
- 3
Acomode a carne em uma assadeira sobre uma cama de cebolas fatiadas. Regue com a marinada e leve ao forno a 180°C. Vá banhando a carne regularmente com o próprio caldo do cozimento até que o molho reduza e ganhe corpo.
- 4
Retire a assadeira do forno e cubra-a. Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo que a carne fique extremamente macia ao corte.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca descarte a marinada; leve-a ao fogo para reduzir até virar um molho aveludado e concentrar todos os sabores.
- Se você tiver um defumador, deixe a carne defumar por 30 minutos antes de assar para obter um sabor rústico e autêntico.
- A carne deve estar completamente seca antes de encostar no azeite quente para garantir a reação de Maillard perfeita e aquela cor irresistível.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Servido frio e em fatias bem finas, fica divino em sanduíches ou compondo uma tábua de frios.
