Salpicão de Porco ao Vinho Tinto

Um lombo de porco de cor intensa, marinado longamente em alho e páprica defumada. A carne fica firme e ao mesmo tempo suculenta, exalando notas amadeiradas e o aroma inconfundível do vinho reduzido.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 518
• Proteínas: 45 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 800 g Filé-mignon suíno ( inteiro )
• 300 ml Vinho tinto ( seco )
• 4 piece Alho ( esmagado com casca )
• 2 tbsp Páprica defumada ( em pó )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 3 piece Folha de louro ( seca )
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1 tsp Pimenta-preta em grãos ( quebrados )
• 2 tbsp Massa de pimentão

Instruções

1. Preparo da vinha-d'alhos

   Esmague os dentes de alho com a casca. Em um recipiente fundo, misture o vinho tinto, a massa de pimentão, a páprica defumada, as folhas de louro picadas, o sal e os grãos de pimenta. Mergulhe o lombo de porco, tampe e deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 12 horas.

2. Selando a carne

   Retire a carne da marinada e seque-a cuidadosamente com um pano ou papel toalha. Em uma frigideira com azeite bem quente, sele o lombo vigorosamente de todos os lados. A crosta deve ficar com um tom vermelho intenso e bem crocante.

3. Cozimento no forno

   Acomode a carne em uma assadeira sobre uma cama de cebolas fatiadas. Regue com a marinada e leve ao forno a 180°C. Vá banhando a carne regularmente com o próprio caldo do cozimento até que o molho reduza e ganhe corpo.

4. Descanso das fibras

   Retire a assadeira do forno e cubra-a. Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo que a carne fique extremamente macia ao corte.

Dicas do chef

• Nunca descarte a marinada; leve-a ao fogo para reduzir até virar um molho aveludado e concentrar todos os sabores.
• Se você tiver um defumador, deixe a carne defumar por 30 minutos antes de assar para obter um sabor rústico e autêntico.
• A carne deve estar completamente seca antes de encostar no azeite quente para garantir a reação de Maillard perfeita e aquela cor irresistível.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Servido frio e em fatias bem finas, fica divino em sanduíches ou compondo uma tábua de frios.