Lombo de Porco Assado Tradicional

Uma carne com aquela crosta douradinha por fora e um centro incrivelmente suculento. O molho reduzido e brilhante traz o aroma irresistível do tomilho e do louro.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 437
• Proteínas: 46 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 800 g Lombo assado ( amarrado com barbante )
• 1 piece Cebola amarela ( descascada e cortada em quatro )
• 3 piece Alho ( com casca )
• 150 ml Vinho branco seco
• 30 g Manteiga com sal
• 1 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Tomilho ( ramos )
• 2 piece Louro ( folhas )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Selar a carne

   Aqueça o óleo e a manteiga em uma panela. Sele a peça de carne de todos os lados até que ela atinja um dourado uniforme e apetitoso.

2. Base aromática

   Adicione a cebola cortada em quatro e os dentes de alho com casca. Deixe que ganhem cor levemente, cuidando para não queimar.

3. Deglacear e assar

   Regue com o vinho branco para soltar o fundinho da panela (o sabor está ali!). Adicione o tomilho e o louro. Leve ao forno preaquecido a 180°C.

4. Regar constantemente

   Regue a carne com o próprio caldo a cada 15 minutos. Se o líquido reduzir demais, pingue um pouco de água para manter a base do molho sempre úmida.

5. Descanso da carne

   Retire o assado e deixe descansar coberto com papel-alumínio. Isso permite que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam, garantindo uma carne macia.

Dicas do chef

• Nunca fure a carne com um garfo para virá-la; use sempre um pegador para manter toda a suculência protegida no interior.
• O descanso após o forno é tão importante quanto o próprio cozimento para atingir uma textura que desmancha na boca.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético, mantendo a carne mergulhada em seu molho.