Moo Yang: Porco Grelhado Tailandês

Uma sobrepaleta de porco laqueada e brilhante, com as bordas levemente tostadas pelo fogo. A carne continua suculenta e exala um aroma potente de alho pilado, pimenta e açúcar caramelizado.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 572
• Proteínas: 42 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 43 g

Ingredientes

• 800 g Copa lombo ( fatiada com 1 cm de espessura )
• 4 piece Alho ( dentes pilados )
• 1 piece Coentro ( talos e raízes picados )
• 1 tsp Pimenta-preta em grãos ( esmagados )
• 2 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Molho de ostra
• 1 tbsp Açúcar de palmeira ( ralado )
• 1 tbsp Mel
• 50 ml Leite de coco ( para pincelar )
• 1 tbsp Molho de soja preto

Instruções

1. Prepare a base aromática

   Em um pilão, socue o alho sem o germe central com os talos de coentro e os grãos de pimenta-do-reino até obter uma pasta úmida e fibrosa.

2. Fatie a carne

   Corte a sobrepaleta em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura. Não remova a gordura, pois ela vai hidratar a carne durante o cozimento e evitar que ela resseque.

3. Marinar

   Misture a carne com a pasta aromática, molho de soja, shoyu escuro, molho de ostra, açúcar de palma e mel. Massageie firmemente para que a marinada penetre nas fibras. Deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 2 horas.

4. Grelhar e laquear

   Sele as fatias em uma grelha bem quente. Pincele com o leite de coco durante o cozimento. A carne deve ficar dourada e caramelizada, com aquelas marcas de tostado características.

Dicas do chef

• O segredo está na gordura: evite usar lombo; a sobrepaleta (copa-lombo) é essencial para garantir a suculência.
• Se não tiver uma grelha, use uma frigideira de ferro bem quente até que o açúcar caramelize e forme uma crosta brilhante.
• A marinada deve ser espessa e pegajosa; ela precisa envolver toda a carne como uma cobertura.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Reaqueça delicadamente na frigideira para manter a umidade.