Moo yang: porco grelhado tailandês
Ingredientes
- 800 gCopa lombo (fatiada com 1 cm de espessura)
- 4 un.Alho (dentes pilados)
- 1 un.Coentro (talos e raízes picados)
- 1 colh.cháPimenta-preta em grãos (esmagados)
- 2 colherMolho de soja
- 2 colherMolho de ostra
- 1 colherAçúcar de palmeira (ralado)
- 1 colherMel
- 50 mlLeite de coco (para pincelar)
- 1 colherMolho de soja preto
Modo de preparo
Uma sobrepaleta de porco laqueada e brilhante, com as bordas levemente tostadas pelo fogo. A carne continua suculenta e exala um aroma potente de alho pilado, pimenta e açúcar caramelizado.
- 1
Em um pilão, socue o alho sem o germe central com os talos de coentro e os grãos de pimenta-do-reino até obter uma pasta úmida e fibrosa.
- 2
Corte a sobrepaleta em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura. Não remova a gordura, pois ela vai hidratar a carne durante o cozimento e evitar que ela resseque.
- 3
Misture a carne com a pasta aromática, molho de soja, shoyu escuro, molho de ostra, açúcar de palma e mel. Massageie firmemente para que a marinada penetre nas fibras. Deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 2 horas.
- 4
Sele as fatias em uma grelha bem quente. Pincele com o leite de coco durante o cozimento. A carne deve ficar dourada e caramelizada, com aquelas marcas de tostado características.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está na gordura: evite usar lombo; a sobrepaleta (copa-lombo) é essencial para garantir a suculência.
- Se não tiver uma grelha, use uma frigideira de ferro bem quente até que o açúcar caramelize e forme uma crosta brilhante.
- A marinada deve ser espessa e pegajosa; ela precisa envolver toda a carne como uma cobertura.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Reaqueça delicadamente na frigideira para manter a umidade.
