Chop suey de porco
Ingredientes
- 400 gFilé-mignon suíno (fatiado bem fino)
- 1 un.Cebola (em pétalas)
- 150 gCenoura (em palitos finos)
- 2 un.Aipo (fatiado em diagonal)
- 200 gBroto de feijão (frescos e lavados)
- 100 gCastanha-d'água (fatiada)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 4 colherMolho de soja
- 2 colherVinho de arroz
- 1 colherAmido de milho
- 3 colherÓleo de amendoim
- 1 pitadaAçúcar branco
- 1 pitadaPimenta branca moída
Modo de preparo
Tiras de lombo suíno seladas rapidamente e envolvidas em legumes crocantes com aquele molho escuro e brilhante irresistível. Um prato equilibrado, onde a carne continua suculenta e os vegetais mantêm sua textura perfeita.
- 1
Corte o lombo suíno em tiras bem finas, quase transparentes. Em uma tigela, envolva a carne com uma colher de sopa de shoyu e o vinho de arroz para protegê-la do calor intenso da wok.
- 2
Corte as cenouras em tiras finas (estilo palito) e o salsão em fatias diagonais. Corte a cebola em pétalas e pique o alho. É essencial que os vegetais tenham tamanhos uniformes para um cozimento rápido e homogêneo.
- 3
Misture o restante do shoyu, o amido de milho, o açúcar, a pimenta-branca e um pouco de água. Mexa bem até que o amido esteja completamente dissolvido, sem nenhum gruminho.
- 4
Aqueça o óleo de amendoim até começar a brilhar. Jogue a carne na wok; ela deve selar instantaneamente sem soltar água. Retire e reserve.
- 5
Refogue a cebola, a cenoura e o salsão por 2 minutos. Adicione os brotos de feijão (moyashi) e as castanhas-d'água. Volte a carne para a panela, despeje o molho e misture vigorosamente: o molho vai engrossar e ganhar brilho em poucos segundos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A panela wok deve estar fumegando de quente antes de colocar o óleo para garantir que a carne não grude e sele perfeitamente.
- Não lote a panela: se for dobrar a receita, faça em levas para manter a temperatura alta e os legumes crocantes.
- A pimenta-branca é o ingrediente secreto, trazendo aquele picante sutil e aromático característico da culinária chinesa.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 2 dias. Na hora de comer, reaqueça rapidamente na frigideira para evitar que os vegetais fiquem moles.
