Pork Chop Suey

Tiras de lombo suíno seladas rapidamente e envolvidas em legumes crocantes com aquele molho escuro e brilhante irresistível. Um prato equilibrado, onde a carne continua suculenta e os vegetais mantêm sua textura perfeita.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 369
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 400 g Filé-mignon suíno ( fatiado bem fino )
• 1 piece Cebola ( em pétalas )
• 150 g Cenoura ( em palitos finos )
• 2 piece Aipo ( fatiado em diagonal )
• 200 g Broto de feijão ( frescos e lavados )
• 100 g Castanha-d'água opcional ( fatiada )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 4 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Vinho de arroz
• 1 tbsp Amido de milho
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 1 pinch Açúcar branco
• 1 pinch Pimenta branca moída

Instruções

1. Preparo da carne

   Corte o lombo suíno em tiras bem finas, quase transparentes. Em uma tigela, envolva a carne com uma colher de sopa de shoyu e o vinho de arroz para protegê-la do calor intenso da wok.

2. Preparo dos vegetais

   Corte as cenouras em tiras finas (estilo palito) e o salsão em fatias diagonais. Corte a cebola em pétalas e pique o alho. É essencial que os vegetais tenham tamanhos uniformes para um cozimento rápido e homogêneo.

3. Base do molho

   Misture o restante do shoyu, o amido de milho, o açúcar, a pimenta-branca e um pouco de água. Mexa bem até que o amido esteja completamente dissolvido, sem nenhum gruminho.

4. Selagem na wok

   Aqueça o óleo de amendoim até começar a brilhar. Jogue a carne na wok; ela deve selar instantaneamente sem soltar água. Retire e reserve.

5. Finalização

   Refogue a cebola, a cenoura e o salsão por 2 minutos. Adicione os brotos de feijão (moyashi) e as castanhas-d'água. Volte a carne para a panela, despeje o molho e misture vigorosamente: o molho vai engrossar e ganhar brilho em poucos segundos.

Dicas do chef

• A panela wok deve estar fumegando de quente antes de colocar o óleo para garantir que a carne não grude e sele perfeitamente.
• Não lote a panela: se for dobrar a receita, faça em levas para manter a temperatura alta e os legumes crocantes.
• A pimenta-branca é o ingrediente secreto, trazendo aquele picante sutil e aromático característico da culinária chinesa.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Na hora de comer, reaqueça rapidamente na frigideira para evitar que os vegetais fiquem moles.