Pierogi poloneses de Natal
Ingredientes
- 500 gFarinha de trigo
- 250 mlÁgua (quente)
- 50 mlÓleo de girassol
- 5 gSal
- 500 gChucrute
- 40 gCogumelo Porcini (secos)
- 1 un.Cebola (picada)
- 1 un.Louro (folha)
- 3 un.Pimenta-da-jamaica (bagas)
- 0 pitadapimenta-do-reino
Modo de preparo
A massa fina e macia se abre sob o garfo, revelando um recheio escuro de chucrute e cogumelos silvestres. O repolho fica macio, os cogumelos mantêm textura firme e o louro perfuma o recheio com notas de mata.
- 1
Lave os cogumelos e deixe-os de molho em água fria por pelo menos 2 horas. Escorra, reservando a água; coe-a e cozinhe os cogumelos nela por cerca de 30 minutos. Escorra e pique bem.
- 2
Esprema levemente o chucrute e pique. Coloque em uma panela com o louro, as bagas de pimenta-da-jamaica e um pouco de água. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos, até ficar macio. Escorra bem e retire os aromáticos.
- 3
Pique a cebola. Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue até dourar. Junte os cogumelos e o chucrute bem escorrido; refogue por alguns minutos. Tempere com pimenta-do-reino e deixe esfriar completamente.
- 4
Misture a farinha e o sal. Acrescente aos poucos a água quente e o óleo, mexendo; depois sove até a massa ficar lisa e flexível, sem rachaduras na superfície. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
- 5
Abra a massa bem fina sobre uma superfície enfarinhada e corte discos de cerca de 7 cm. Coloque uma colherada de recheio frio no centro de cada disco. Dobre em meia-lua e aperte bem as bordas para fechar. Ferva uma panela grande de água salgada e cozinhe os pierogi em pequenas porções. Quando subirem à superfície, cozinhe por mais 2 a 3 minutos e retire com uma escumadeira.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Escorra muito bem o chucrute antes de refogar: o excesso de umidade enfraquece a massa e pode abrir as bordas.
- Espere o recheio esfriar completamente antes de montar; a massa fica firme e fecha sem rasgar.
- Cozinhe poucas unidades por vez, mantendo fervura branda para preservar as bordas.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde os pierogi cozidos em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Aqueça por alguns minutos na frigideira ou em água quase fervendo. Podem ser congelados crus, primeiro dispostos em uma única camada.
