Pierogi Ruskie

Uma massa fininha e elástica recheada com um creme sedoso de batata e queijo. Finalizados na manteiga com bacon defumado, eles trazem o contraste perfeito entre a massa macia e a cobertura crocante.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1082
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 138 g
• Gorduras: 39 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 200 ml Água mineral ( morna )
• 500 g Batata ( cozida e amassada )
• 250 g Queijo fresco ( drenado )
• 2 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 50 g Manteiga com sal ( para o preparo )
• 100 g Bacon defumado em cubos ( para decorar )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 250 g Twaróg (queijo polonês) ( esfarelado )

Instruções

1. Preparo do recheio

   Cozinhe as batatas descascadas em água fervente com sal. Amasse até obter um purê bem liso ainda enquanto estiverem quentes. Em uma frigideira, refogue a cebola picadinha com uma colher de manteiga com sal até ficar transparente e levemente dourada.

2. Finalizando o recheio

   Misture o purê de batata com o queijo fresco, o twarog esfarelado e a cebola refogada. Tempere generosamente com pimenta-do-reino moída na hora e uma pitada de flor de sal. O recheio deve ficar firme e homogêneo.

3. Preparo da massa

   Em uma bancada, faça um vulcão com a farinha de trigo. Adicione gradualmente o ovo e a água mineral morna. Sove com vigor até obter uma massa elástica e acetinada, que não grude mais nas mãos. Deixe descansar por 30 minutos coberta com um pano.

4. Modelando os pierogis

   Abra a massa bem fina (cerca de 2mm). Corte discos usando um aro ou um cortador redondo. Coloque uma porção do recheio no centro, dobre ao meio e aperte as bordas com firmeza usando os dedos ou um garfo para selar bem.

5. Cozimento e finalização

   Mergulhe os pierogis em água fervente com sal. Assim que subirem à superfície, cozinhe por mais 2 minutos e escorra. Doure o bacon defumado em uma frigideira, adicione os pierogis e salteie na manteiga até que a massa fique levemente crocante.

Dicas do chef

• Não sove a massa excessivamente depois que ela estiver lisa, ou ela ficará elástica demais e difícil de abrir.
• Aperte bem as bordas: se ficar ar preso dentro da massa, o pierogi pode estourar durante o cozimento.
• O segredo está na pimenta: o recheio precisa ser bem temperado para equilibrar a doçura natural da batata.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias após o cozimento. Para congelar, espalhe-os em uma assadeira sem encostar um no outro antes de passar para um saco plástico.