Jiaozi de Porco e Acelga (Guioza Chinês)

Uma massa fininha e elástica que envolve um recheio de porco suculento e aromático. A base do bolinho é selada até ficar dourada e crocante, enquanto o topo permanece macio, cozido perfeitamente pelo vapor.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 750
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 78 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 400 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 200 ml Água mineral ( morna )
• 400 g Carne de porco moída ( fresco )
• 300 g Acelga chinesa ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 4 piece Cebolinha ( fatiada )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tbsp Vinho de arroz
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta branca em pó
• 2 tbsp Óleo de amendoim ( para untar )
• 15 g Gengibre fresco ( descascado e ralado na hora )

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a farinha de trigo com a água mineral. Sove vigorosamente até que a massa esteja lisa e elástica, com a textura macia de um lóbulo de orelha. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.

2. Preparo do recheio

   Pique a acelga bem fininho. Salgue levemente, aguarde 10 minutos e depois aperte firmemente entre as mãos para extrair toda a água. Misture a acelga com o porco moído, o alho, a cebolinha, o shoyu, o óleo de gergelim, o vinho de arroz, o gengibre em pó e o gengibre fresco ralado. Misture bem até o recheio ficar pegajoso e homogêneo.

3. Modelagem dos bolinhos

   Faça um rolo longo com a massa e corte em pequenos pedaços iguais. Abra-os em discos finos, deixando as bordas levemente mais finas que o centro. Coloque um pouco de recheio no meio, dobre ao meio e feche as bordas fazendo pequenas pregas para vedar hermeticamente.

4. Dourar e cozinhar no vapor

   Aqueça o óleo em uma frigideira grande e acomode os jiaozi. Quando o fundo estiver dourado e crocante, despeje meio copo de água e tampe imediatamente. Deixe o vapor cozinhar a massa por 6 minutos. Retire a tampa e espere a água residual evaporar para que o fundo volte a ficar bem crocante.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de escorrer a acelga, caso contrário, o excesso de umidade fará seus bolinhos estourarem durante o cozimento.
• Para o molho perfeito: misture shoyu, vinagre de arroz e um toque de óleo de pimenta (chili oil).
• Se a massa estiver grudando, enfarinhe levemente a bancada, mas evite o excesso para conseguir selar bem as bordas na hora de fechar.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Para congelar, disponha-os individualmente em uma bandeja antes de passar para um saco plástico.