Jiaozi de Porco e Acelga (Guioza Chinês)
Ingredientes
- 400 gFarinha de trigo (peneirada)
- 200 mlÁgua mineral (morna)
- 400 gCarne de porco moída (fresco)
- 300 gAcelga chinesa (picadinha)
- 2 un.Alho (picado)
- 4 un.Cebolinha (fatiada)
- 2 colherMolho de soja
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 colherVinho de arroz
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta branca em pó
- 2 colherÓleo de amendoim (para untar)
- 15 gGengibre fresco (descascado e ralado na hora)
Modo de preparo
Uma massa fininha e elástica que envolve um recheio de porco suculento e aromático. A base do bolinho é selada até ficar dourada e crocante, enquanto o topo permanece macio, cozido perfeitamente pelo vapor.
- 1
Em uma tigela, misture a farinha de trigo com a água mineral. Sove vigorosamente até que a massa esteja lisa e elástica, com a textura macia de um lóbulo de orelha. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
- 2
Pique a acelga bem fininho. Salgue levemente, aguarde 10 minutos e depois aperte firmemente entre as mãos para extrair toda a água. Misture a acelga com o porco moído, o alho, a cebolinha, o shoyu, o óleo de gergelim, o vinho de arroz, o gengibre em pó e o gengibre fresco ralado. Misture bem até o recheio ficar pegajoso e homogêneo.
- 3
Faça um rolo longo com a massa e corte em pequenos pedaços iguais. Abra-os em discos finos, deixando as bordas levemente mais finas que o centro. Coloque um pouco de recheio no meio, dobre ao meio e feche as bordas fazendo pequenas pregas para vedar hermeticamente.
- 4
Aqueça o óleo em uma frigideira grande e acomode os jiaozi. Quando o fundo estiver dourado e crocante, despeje meio copo de água e tampe imediatamente. Deixe o vapor cozinhar a massa por 6 minutos. Retire a tampa e espere a água residual evaporar para que o fundo volte a ficar bem crocante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de escorrer a acelga, caso contrário, o excesso de umidade fará seus bolinhos estourarem durante o cozimento.
- Para o molho perfeito: misture shoyu, vinagre de arroz e um toque de óleo de pimenta (chili oil).
- Se a massa estiver grudando, enfarinhe levemente a bancada, mas evite o excesso para conseguir selar bem as bordas na hora de fechar.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Para congelar, disponha-os individualmente em uma bandeja antes de passar para um saco plástico.
